菜品：秘制秋刀鱼
配料：秋刀鱼、蒸鱼露、油、倒糖浆、米醋、盐等。
烹饪步骤：
1、随便买几个，放一点香菜做小菜，因为调味很重要，一般都是常用的，简而言之准备起来也不难。
2.这里只准备了一种秋刀鱼。去掉头尾后，一定要清洗干净。自己处理不了，买的时候就让老板来处理。这样会省去很多麻烦。加工过的鱼应清洗干净备用。
3、这样的鱼要切段，大概分成三块，然后放在盘子里备用。
4、可以放少许盐腌制。不需要很长时间。大概可以腌十分钟左右。腌制的主要原因是为了增加底味，也可以使鱼肉更结实。
5.腌鱼的同时，调好酱汁，取一个干净的小碗，放入适量的倒糖浆、蒸鱼酱油、米醋，拌匀，搅拌均匀，在水中加热几分钟。
6.然后开始煎鱼，平底锅加少许油，只要能均匀铺开即可。
7、油热后，改小火。将腌制好的鱼放入锅中煎炸，但要调至小火煎，以免烧焦。
8、炸好后翻面。继续煎另一面，不要着急翻炒，否则鱼会散架。
9.经过如此反复的煎炸，总之一定要完全煮熟。关键是炸到焦黄的程度。
10.煎鱼时，可以盖上锅盖，使其受热均匀。
11、将调好的酱汁倒入锅中，提前用勺子搅拌均匀。
12、将酱汁倒入锅中后，不时晃动煎锅，防止鱼粘锅。
13、最后加入少许米醋，搅拌均匀后即可出锅。
烹饪技巧：1、鱼入锅时，不要着急搅拌，否则鱼会散开。2.两面反复煎一会，焦味会更好，吃起来更香。3.将酱汁倒入锅中后，可以摇动平底锅，使味道更均匀。
