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水煮肉片原来这么简单,学会这几个技巧,肉片滑嫩鲜香,麻辣过瘾

说到家常菜,你最喜欢吃哪道?如果要我回答,那一定是水煮肉片。不管是在外面吃还是在家吃,只要桌上有这道菜,我都会连吃两碗饭,简直太香了,即使是在天热的时候吃得满身是汗,我也喜欢得不得了。

相信你也爱吃吧?有没有在家试着做呢?如果做了却总是做不好,那一定是没有掌握正确方法。其实看似麻烦的一道菜,实际上很简单,只要学会几个技巧,你就会发现水煮肉片原来这么简单。

下面我来给大家分享一下水煮肉片的家常做法,你不妨照着做,保准做出的肉片滑嫩鲜香,麻辣过瘾!快来看看吧。

【家常水煮肉片】

准备猪里脊、黄豆芽、小青菜、生姜、大葱、香葱大蒜、干辣椒花椒豆瓣酱、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒面、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、淀粉、食用油。

1、黄豆芽、小青菜洗净,沥干水分待用。配菜可以更换或者添加,根据自己的喜好调整。

2、猪里脊冲洗一下,切成薄片,装进碗中,加入适量清水,抓出血水,处理好后再换水洗一次,就可以去掉水分了。

3、加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀,再加入蛋清、淀粉抓拌均匀。处理好后倒入少许食用油搅拌均匀,放置一边腌制十分钟入味。

4、锅内加油烧热,再放入提前切好的葱姜蒜,炒出香味,然后分次倒入黄豆芽和小青菜炒至断生。炒好后盛进大碗中。

5、锅内再次加油,烧热后放入葱姜蒜、花椒,炒出香味,再放入少许豆瓣酱,炒出红油。

6、倒入适量清水,大火煮五分钟,再用漏勺去掉汤里的渣子。

7、一片片的放入肉片,煮到定型后,搅动几下,再加入盐、生抽、料酒、鸡精调味。

8、肉片捞出放在豆芽青菜上,再倒入适量汤汁,并放入花椒面、辣椒面、蒜末、葱花。

9、另一个锅内加油,烧到七八成热,浇在肉片表面,激发出花椒、辣椒、葱蒜的香味,这道菜就做好了。

做水煮肉片的技巧:

(1)肉片一定要切得薄一点,这样入锅后才能快速煮熟出锅,保持软嫩的口感。

(2)肉片最好清洗两片去掉血水,这样可以去腥。

(3)肉片不要直接下锅煮,一定要先腌制,这样做可以让肉片有底味儿,也可以让肉片变得更加嫩滑。

(4)腌制肉片时,可以加白胡椒粉去腥增香,还要加蛋清和淀粉,让肉片变得滑嫩。

(5)肉片不要煮太久,否则容易影响口感。

(6)肉片出锅后,一定要放花椒和辣椒,这样做出来才会麻辣鲜香,更加好吃。若你时间充裕,可以用现炒的花椒粒和干辣椒,再压碎放在肉片上,香味会更加浓郁,麻辣过瘾,你可以试试。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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