吃在宋朝
北宋时，南方的烹饪技术传入东京，一时北馔、南食、川菜各显其能，相互竞争，极大地促进了餐饮业的发展。宋室南渡后，大量北方人口南迁，南北饮食再次得到交流，临安城更是“饮食混淆，无南北之分矣”。据《东京梦华录》和《梦粱录》等文献记载，两宋时的烹饪技艺已经相当高超，计有烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔、酒、冻、签、腌、托、兜等几十种，每一种都可做出二十个以上的菜品，可谓丰富多彩。
早市
宋代不但有夜市，还有早市，汴京或临安的御街铺店一向是“闻钟而起”，大约四更天便开始卖早点，种类有烧饼、蒸饼、糕等，一直到早饭前才歇息。
甲鱼脱销
宋朝上层人士喜欢吃海鲜，对甲鱼亦很钟情。北宋都城汴京，每天早上仅新郑门、西水门和万胜门三个门，便有数千担供应进城，而且一天之内全部卖光。南宋都城临安，城南的浑水闸一带，有一、二百家专门卖甲鱼的摊点。
夜市小吃
汴京的夜市很热闹，各种小吃、从食应有尽有，且价格便宜，像鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等，均不超过十五文钱，另外还有煎羊白肠、鲊脯、抹脏红丝、批切羊头、辣角子、姜辣萝卜、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、甘草冰雪、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶，鲙煎角子，猪脏之类，种类丰富，令人馋涎欲滴。烹调方式有氽，如氽粉、氽鲈鱼;酷，如酷鸡、酷腰子;蒸，如蒸羊、酒蒸鸡;熝，如熝小鸡、熝羊头;炒，如炒鳝、炒鱼丝儿;炙，如炙鸡、炙羊;脍，如脍鲈鱼、生脍(羊肉);腊，如腊肉;焙，焙腰子;煎，如煎肝;鲊，如鲜鹅鲊、大鱼鲊;烧，如酒浇江瑶;糙，如八糙鹅鸭。等等。烹调的佐料也很多，有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、辣椒、花椒、豆豉、酱等。
尝鲜
南宋都城临安和宁门一带，有专门为富贵人家操办酒席的生意，服务快捷，热情周到。如有人家里请客，来了十几位亲友，须准备一二十道菜肴，这里顷刻便可备齐。由于生意火爆，也会出现供不应求的情况，比如那些新鲜的时蔬，永远都是抢手的热门菜，因而价格也水涨船高，夏天茄瓠刚上市时，每对可卖到十余贯钱，就这价去晚了都摸不着。由于要的人多，一些贵族宁可多加钱也要尝个鲜，于是相互抬价，最后价高者得。那些茄瓠供应商们，甚至有一夜暴富的。
餐饮业
临安的餐饮业很发达，较著名的店铺即有上百家，如杂货场前的甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺等。饮食店可粗分为酒肆、餐馆、面店、茶坊、点心店等，其中规模较大的是酒肆和茶坊。酒肆有官库酒楼和私营酒楼两种。官库酒楼为官办酒库所附设，有东库太和楼，西库西楼，南库和乐楼，北库春风楼，中库中和楼，南上库和丰楼，北外库春融楼等13家。私营酒楼分包子酒店、宅子酒店、肥羊酒店、花园酒店、直卖店、散酒店、庵酒店、罗酒店等几类，较著名的有熙春楼、花月楼、嘉庆楼、赏心楼、日新楼、三元楼、五间楼、严厨、银马杓、康沈店、翁厨、任厨、陈厨、周厨、巧张、沈厨、郑厨、张花等18家。茶坊较著名的有八仙、连二、连三、清乐、珠子、潘家等20多家，此外还有一些配置妓女的“花茶坊”。酒肆、茶坊不仅是聚会饮食之所，还是评话、小说、小唱的表演之所。
酒肉
南宋都城临安的肉铺不计其数，鲞铺也有不下一、二百家。酿酒业也高速发展，每年酿酒用糯米都在30万石以上。
药物饮食
宋时已有药物饮食，如决明子有清热明目、润肠通便的功效，宋人把它做成菜，如五羹决明、决明四鲜羹等，既可吃，又可保健治病。又如栝楼有润肺祛痰、利气宽胸作用，可做栝楼煎，调以清粥，治疗小儿咳嗽。
舌尖上的宋朝
汴京人以面食为主，肉类和蔬菜为副，宋室南渡后，临安的食店多是旧京市人经营，既有北方特点，又兼顾南方习俗，呈现出南北合流的特色。主食的花样品种很多，除饭食之外，还有面食、馄饨、米面，以及各种饼，各种粥，各种馒头、包子之类。菜肴品种亦是名类繁多，有下饭菜类、羹汤类、粉类、干菜类、凉菜类等。厨师烹饪技艺精湛，光鱼就有30多种作法，羊也有20来种作法。肉食除家畜外，尚有各种野味，如獾儿、鹌、鹿、獐、黄羊等，极为丰富。
节选自《白衣飘飘的年代：宋朝那些有趣的人和事》(重庆大学出版社)
