化学酱油对你伤害极大！快看看你家的酱油安全吗？组图＊阿波罗新闻网

近来，中国大陆发现有不法商贩出售一种〝化学酱油〞，这种〝化学酱油〞是用毛发经过浸泡，掺点儿化学物质而成，对人身体伤害极大，如何识别这些黑心酱油呢?

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黑心食品：毛发水酱油、工业盐酱油

危害指数：★★★★★

危害后果：肝肾功能损伤、生殖系统与血液系统损伤、强致癌

买菜顺口溜：买酱油，认标签。摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。

张大妈退休在家，每天给老伴和孩子们换着花样做菜。她有个习惯，炒菜时喜欢放酱油，老抽、生抽都爱用，不光是为了调色，还能调味。但是，最近张大妈心里总是犯嘀咕，担心自己买不到好酱油。因为她听街坊说，现在的酱油还有用人体的毛发做成的!不但脏，吃了还有可能染上疾病。

那么，〝毛发水酱油〞真有那么恐怖吗?它们是怎么做出来的呢?我们又该怎么去识别呢?总不能以后炒菜都不用酱油了吧。

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毛发经过浸泡，掺点儿化学物质，就成了酱油。黑心厂家制造的毛发水酱油，让很多人在买酱油时不免战战兢兢了。因为，一旦买错了，就不是自己一个人的是，而是全家人一起遭殃。

假酱油的危害足以让人〝谈酱油色变〞

2001年，重庆的一家酱油厂被曝光。该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的〝毛发水〞。这个消息简直让人不寒而栗。无独有偶，三年之后的2004年，湖北某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。为什么这两个厂子都那么喜欢用人的毛发制造酱油呢?

原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。

常食毛发水酱油等于长期少量吃砒霜

经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅。砷作为一种化学元素，经过氧化会成为〝三氧化二砷〞，它的通俗名字就是砒霜。经常食用毛发水酱油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。

砷不仅能对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害，还能致癌。另外，黑心厂商收集来的毛发可不是干干净净的，有的还夹杂着令人作呕的医疗垃圾。工人们将这一大堆乱蓬蓬的毛发倒入制作毛发水的大锅。

试想，如果把这样的酱油买回家，别说吃到嘴里，光看着酱油瓶子摆在厨房，也足够你受不了了。所以，作为一个负责任的家庭主妇，必须学会监别毛发水酱油的方法。

怎样避免买毛发水酱油?

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要监别毛发水酱油，只要按照下面三个步骤操作就可以了。

第一步，看标签

首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的〝酿造酱油〞，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。

而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。

第二步，看泡沫

不是所有称自己是〝酿造酱油〞的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是〝酿造酱油〞，而泡沫显示为〝勾兑酱油〞，就要小心了。

第三步，看瓶壁

制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法监别它们。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油，您可千万别把它买回家。

工业盐酱油勿入口

除了毛发水酱油外，还有一种对人体危害特别大的黑心酱油，就是最近频频曝光的〝工业盐酱油〞。

1.成分：酱油的等级区分标淮在于总氮量，依照CNS423中规定，黑豆酱油甲级品中总氮含量标淮为每100毫升1.2克，乙级品为0.8克，丙级品为0.5克，而日式酱油的甲级标淮为1.5克，顶级的黑豆酱油在业界的标淮必须高达1.7克以上，这些标淮除了反应出酱油的含量浓度，也比较出商家的后制作技术，来保留出最高的总氮量(如下表)。

2.价格：酿造酱油单价较高，化学酱油单价较低，价差约2～3倍。

3.沉淀：纯酿造的酱油瓶底可能会有豆渣沉淀。