借由物理特性，可让玻璃瓶内的透明液体在室温下迅速结冰。（视频撷图）
网上一段视频显示，在室温下，玻璃瓶内的透明液体迅速结冰，但并未使用冰箱之类的降温工具，这是如何办到的呢？
事实上，瓶内的透明液体并非一般的水，而是过饱和的醋酸钠溶液，只要将少许醋酸钠颗粒以竹签浸入此溶液中，就会产生过饱和醋酸钠溶液迅速结晶的“热冰”现象。那些结晶看起来像冰，但不是冰，温度也不冷，而是热的。
这种现象的原理是醋酸钠在水中的溶解度会随着温度增加而增加。在高温时制备的饱和醋酸钠溶液，在温度下降后尚未呈现结晶沉淀时，称为过饱和溶液，其状态并不稳定。此时让这种溶液接触称为晶体的醋酸钠颗粒，就会触发溶液迅速结晶。
醋酸钠的过饱和溶液可借由加热溶解醋酸钠晶体后，再冷却热溶液的方式获得，但加热温度需超过晶体的熔点。
YouTube网站的Home Science频道最近分享了“热冰”的制作方法，其所需材料为醋、小苏打和水。以下是其步骤：
1.将440公克的小苏打倒入锅内，加上纯度为80%的醋0.5升，静置1个小时。此时，其混合物会变成糊状。
2.将0.1升的水倒入锅内，再以慢火煮1个半小时，直到混合物变成透明的醋酸钠溶液。
3.在室温中静置，直到醋酸钠溶液完全冷却。
4.以竹签将少许醋酸钠颗粒置入此醋酸钠溶液中，便会诱使这些过饱和溶液迅速结晶，就像结冰的样子。
同样地，如果将过饱和醋酸钠溶液缓缓倒在醋酸钠颗粒上，也会使醋酸钠溶液迅速结晶，进而形成冰柱状的结晶。
此外，如果将沾上醋酸钠颗粒的手浸入过饱和醋酸钠溶液中，同样会使其迅速结晶，看起来就像手被冰冻住了。
