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超市最常见美食劝你少吃!与吸烟一样可致癌

国际癌症研究机构(IARC)的一项最新研究结果显示,西方饮食界最常见、最受欢迎的炸薯条(French fries)及薯片(potato chips)可能与基因突变有关联,而这些基因突变会引发癌症。

研究的理论是,与吸烟类似,这些食物都含有化学物丙烯酰胺(acrylamide)。

该化学物在人体内代谢时,会转变成环氧丙酰胺,在动物实验中,这两种化学物都被发现是致癌物。

这项研究发表在期刊《基因研究》上,由国际癌症研究机构的分子机制和生物标志物组领导。研究人员称,丙烯酰胺“很可能是人类致癌物”。

该机构营养与代谢科负责人Dr. Marc Gunter表示,丙烯酰胺可能致癌的研究一直在进行,但是在流行病学研究中,对实际接触丙烯酰胺的测量仍然有挑战。

“这项最新研究提供了有意思的证据,即丙烯酰胺可能导致人类特定的基因变异,而这些变异可能引发癌症。

何为丙烯酰胺?

据加拿大卫生部称,丙烯酰胺不是故意添加到食物中的,而是在某些食物中自然形成的化学物,尤其是经过长时期高温加工,含丰富碳水化合物和低蛋白质的植物性食物。

加拿大卫生部的研究显示,在各类食品中,炸薯条及薯片中发现的丙烯酰胺含量最高。在其他食品中也发现有低含量的丙烯酰胺,包括饼干、早餐麦片、面包,以及其他高温加工食品,如咖啡、烤杏仁及谷物咖啡替代品。丙烯酰胺也存在于烟草中。

也就是说,许多加工食品,尤其是高温加工食品中都存在这种可能致癌物。

这项最新研究对多达1600种不同类型的肿瘤进行了分析,在其中30%,即将近500种肿瘤中发现了与环氧丙酰胺有关的“基因突变标记”,包括因饮食和职业性接触丙烯酰胺引起的肝、肾、胆、结肠和子宫癌症,以及与吸烟有关的肺、头部、颈部和肝脏的癌症。

换言之,这500种类型的肿瘤全部可能与化学物环氧丙酰胺有关的“基因突变”,或吸烟相关联。

研究作者、科学家Jiri Zavadil表示,这就证明了,一种常见的饮食与生活方式可以产生高度特征的基因破坏,从而可能导致癌症的发展。

研究的结论是,应进一步研究丙烯酰胺与癌症的可能关联。“未来的研究可能最终提供强有力的理据,劝说大众减少接触丙烯酰胺。”

科学家早已证明吸烟与癌症有关,如果证明化学物丙烯酰胺和环氧丙酰胺与癌症有关,那么所有含有这两种化学物的食品都将被视为致癌物。

因此,为了普罗大众的健康,炸薯条、薯片等所有高温加工食品,即使再美味都要少吃、不吃了。

阿波罗网责任编辑:秦瑞 来源:加国无忧编译 转载请注明作者、出处並保持完整。

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