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黑胡椒和白胡椒 仅一字之差 厨师哥哥告诉你:用法却“差很多”

生活中,非黑即白,是最纯粹的两种色彩,却有着强大的能量和饱满而丰富的情绪。所以生活需要添加剂,需要调味品,这样我们的生活才会五彩斑斓,否则就会很没意思!时刻保持一颗快乐的心,并不是让你幼稚一点,而是让我们的生活更美好一点。生活亦如此,美食更是如此,不管什么样的美食,只要我们用心去做,用心去调剂,那味道自然就不一样。调味调味,生活需要,美食亦需要。在众多的调味品中,有一种不起眼的调味品,它也有黑白之分,但在很多的料理中却是灵魂担当,它就是胡椒。

说到胡椒,大家也许并不陌生,一碗热气腾腾的羊汤,加上一点胡椒粉,那是相当的美味,寒冷的冬季喝上一碗,暖心暖胃又暖身,对于花椒的认识仅限于白胡椒粉。儿子爱吃快餐,点个汉堡、点个鸡腿,总会搭配一些黑胡椒粉,这让我很是迷惑,难道我平时用错了,胡椒还有黑色的,因此,我特意去问了一下做大厨的表哥,也特意下工夫研究一番,黑胡椒和白胡椒,仅仅一字之差,用法却差很多,我也是今天才知道。

1、黑胡椒和白胡椒并不像色彩那样,非黑即白,而是同一种胡椒,只是成熟阶段不同,加工方式有所区别。说到胡椒,它是木质藤本攀藤植物,主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。黑胡椒是胡椒即将成熟时采摘下来,干燥。所以外壳是黑色的,有褶皱。而白胡椒是成熟之后采摘下来,去壳加工,肉粒晒干后呈白色。

2、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有何区别?

由于加工方法不同,所以二者的香味和辛辣程度并不一样。

黑胡椒辣味浓郁,比较“冲”,所以一般用于炖肉、烹制野味、火锅和烤肉等味道比较重的食物,在西式料理中更偏爱用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下几点:1、与肉食同煮不宜时间太久,因胡椒中含有挥发性物质,时间久了就挥发了,起不到调味的作用。2、掌握调味的浓度、保持热度,可以使香辣味更加的浓郁。

白胡椒因为去掉壳上很重的气味,辛辣味减弱,气味更温和,中餐用的比较多,适用于炖菜、汤类,如炖羊肉汤、紫菜汤等,白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品,既保证了菜品原色原味不丢失,又有胡椒本色香气。

爱吃胡椒的要注意了,黑白胡椒仅一字之差,千万别用错,用错差很多。技术要点:黑胡椒基本用于煎、烤、烹、炸,这几大类里,特别是西餐主要以黑胡椒为主;而白胡椒主要用于炖菜、汤类等流质类食物,或者是要求美观的食物,主要用于中餐。

啰嗦几句:

1、胡椒粒的保质期比较长,一般为1~2年,而胡椒粉因其被碾碎,香味易挥发,最佳保质期为3个月。

2、新鲜胡椒粉与醋和油等调料或食材调和在一起,制成胡椒酱,有精油的味道,别具风格。

责任编辑: 王和   来源:吃货峰子 转载请注明作者、出处並保持完整。

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