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“茶无高低，技无止境”
什么是斗茶
斗茶，即比赛茶的好坏之意，始于唐，盛于宋，是古代贵族人士的一种雅玩。
一场斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。
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参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。
比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱臻上乘者为胜。
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斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。
有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。
有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。
▲古时斗茶场景
斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。
如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。
▲古时斗茶场景
如何斗茶
宋代衡量斗茶胜负标准主要有两条：
一、看茶面汤花的色泽和均匀程度，汤花色泽鲜白，茶面细碎均匀为佳。
茶汤的颜色：“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。汤色是直接反应茶采摘制作等一系列工序的技艺，看色泽：如果茶汤色泽鲜白说明茶叶采摘的时候肥嫩，制作也精益；
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如果汤色偏青、泛灰、泛黄、泛红等就说明茶采摘的不及时或者制茶时火候掌握的不对。
二、看盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹，汤花保持时间较长、紧贴盏沿不散退的为胜。
看汤花持续时间：那个时代斗茶用的是团饼茶，需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后，就会出现匀细的白色泡沫即汤花。
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而由于茶液极浓，击拂越有力，汤花便如胶乳一般紧贴盏壁而不散，称为“咬盏”。若汤花散退，茶与水分离，在盏壁留下水痕，则称“云脚散”。
乳面不易云脚散，且要咬盏，才是好茶汤。而为了延长“咬盏”时间，茶人必须掌握高超的点茶技艺，使茶与水交融似乳。
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谁先出现水痕便输了“一水”，比赛规则一般是三局二胜，两条标准以第二条更为重要。
斗茶还有什么好玩的
宋代那时候流行一种茶道，称作“汤戏”和“分茶”，顾名思义就要将茶注入到茶碗中需要的一种巧妙。
如果有了高潮的沏茶技艺，那么茶百戏可以是茶汤汤花瞬间出现山水云雾花鸟鱼虫等瑰丽多变的景象，就像是一幅幅浑然天成的水墨画。
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最后想说的是斗茶对茶盏的要求，在宋代流行的斗茶所用的茶具一般是黑瓷，最被人们津津乐道的就是福建产的“建窑盏”。
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而在建窑中最被人称赞的就是“兔毫盏”。盏底银光闪闪，用此盏点茶很容易观察汤华呈现出来的瑰丽画面，故在当时很是推崇。
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至于斗茶的技法，好像已沉入历史的风尘里难觅踪迹，但那种历史上的美好遗风，每每想起依旧是心随所动，在那种博大精深的茶文化中细品手中的那碗茶。
