由于最近2年的莲藕价格比较昂贵，而且家人都特别的喜欢吃莲藕，所以今年年初，我就回老家，在自己小池塘上种植了一大片的莲藕。而昨天刚好有时间回老家，我顺便就藕塘看了一眼，发现今年的莲藕长得特别好，所以我就随手挖了一些嫩藕，准备回家做凉拌藕片给家人吃。而我做的凉拌藕片，不仅吃着特别入味，而且看着还非常的白净，吃过我做的凉拌藕片的人，都会问：“为什么自己做凉拌莲藕时，一下锅就发黑”，到底如何做，才能使莲藕做的白净又入味。
其实要想莲藕做的不发黑，我们就要搞清楚，是什么原因会导致莲藕发黑？而根据研究，莲藕中含有很多多酚类物质，这些都属于易氧化物质，这些物质被氧化后，就会导致莲藕变黑，所以要想莲藕不发黑，就需要将其表面的多酚类物质彻底去除，才能防止莲藕发黑。接下来胡厨师长就教大家一招，只要焯水时加点“它”就行了，保证莲藕白净又入味，久放也不发黑。当很多人学会了我这一招时，都说我这招是最简单最实用的方法。
【食材准备】：嫩藕100克、泡椒3克、小米椒5克、白醋5ml、白砂糖2克、葱花3克、鸡汁3ml、食盐、食用油适量。
【凉拌藕片的做法】：
第一步：首先将嫩藕的皮削掉，然后将莲藕切成0.3厘米厚的薄块，接着再将莲藕冲洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，此时将3ml白醋和莲藕全部放入到锅中，中大火将莲藕煮30秒后捞出，然后立即放入到冰水中浸泡1分钟后即可捞出。
第三步：将食盐、白砂糖、白醋、鸡汁全部放入到莲藕中搅拌均匀，然后静置5分钟。
第四步：5分钟后，将泡椒段、小米椒、葱花全部放入到莲藕表面，最后淋上热油，搅拌均匀即可食用。
【凉拌莲藕的诀窍】：
1、莲藕焯水时，一定加点醋到锅中，因为酸性物质可以将莲藕表面的多酚物质完全去除掉，从而防止莲藕发黑。而且将莲藕放入到酸性水中焯水，还能使莲藕更快的入味。莲藕焯水时，一定要将锅中的铁锈去除掉，如果锅没有洗净，莲藕沾上很多铁离子，也会导致莲藕变黑变绿。
2、凉拌莲藕时，一定要加少许的鸡汁和白砂糖，因为这2味都可以增加莲藕的鲜香味，从而使莲藕吃着闻着更加香脆。
3、莲藕焯水好后，必须放入到冰水中浸泡1分钟，这样可以使莲藕变得更脆，如果少了这一步，莲藕口感会大打折扣。
莲藕一下锅就黑？老厨师长透露：焯水时加点“白醋”就行了，这要学会了这一招，保证莲藕白净又入味。
