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中国四大烧鸡是哪些?你吃过哪种?看完才知道烧鸡也有地位之分

前几天县城新开一买鸡店,招牌打得非常响亮,中国四大名鸡之一,烧鸡中的战斗机!我好奇凑热闹,也买了一只,但发现并不是什么四大名鸡,而是一只普通的叫花鸡!但这商家打出的招牌,确实让人~

那么中国的四大名鸡到底是什么?你又吃过哪几种?谁才是烧鸡中的战斗鸡?

中国四大名鸡

1、中华第一鸡—道口烧鸡

道口烧鸡——河南省非物质文化遗产,河南省中华老字号!源于清顺治十八年的御膳房,产于河南省安阳滑县道口镇。清朝顺治十八年,御厨刘义为答谢当年接济之恩,将宫廷配方传授于张炳,张炳依配方烹制,果然非同一般,生意更加兴隆旺盛,将烧鸡铺改为义兴张,道口烧鸡的名气至此传播开来。

道口烧鸡的特点是:要想烧鸡香,八料加老汤;炖鸡用的老汤,加上陈皮、肉桂等八种香料,并且每做一锅烧鸡,必须要添加头锅里面的老鸡汤;这样做出来的道口烧鸡才具有五味佳,酥香软烂,肥而不腻的特点。

而按照相比较来言道口烧鸡是四大名鸡当中做得最好的。但是如果没有当年的绿皮火车,外地人还是很难吃到道口烧鸡这一口,毕竟当时的交通,物流要比现在差得太多,但是河南道口线所属的铁路线,属于河南省的主干线,大多数在这里转出的外地人,都会买上几只道口烧鸡。

2、德州扒鸡

要论名气大小,德州扒鸡当属第一;德州扒鸡简直可以称得上是:为火车而生的烧鸡!尤其是在上世纪80、90年代,路过德州,卖扒鸡的小贩挎着篮子,篮子里都是油纸包着的扒鸡,不论个头大小,都是一只多少钱,那个时候吃德州扒鸡的味道是最正宗了!而如今从某宝上搜“烧鸡”,排在第一位的永远是德州扒鸡,但味道却远不如那时候吃得香的多了!

德州扒鸡最大的特色是软烂,烧鸡提起一抖,鸡骨自然脱落,皮肉保持完整;德州扒鸡一般都是选用2-3斤的童子鸡,更鲜嫩入味,腌制去腥提味后,需过油微炸上色,然后再加入几十种香料的老汤里慢炖,充分入味,直到可以脱骨为止!

3、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号。很多游客到辽宁必吃的一口,那就是“沟帮子熏鸡”;沟帮子熏鸡制作过程精细,从选鸡到熏成要经过十六道工序。而制作最关键的步骤之一,就是需要用白糖来熏烤。白糖熏烤这个与众不同的步骤,才使得这个熏鸡的色泽看上去非常鲜亮,更加的皮香肉嫩。

沟帮子熏鸡不仅味好,而且最重要的一点是盐分高,容易储存也耐储存;但从整体上来说,沟帮子熏鸡的口味不如其他三种好!

4、符离集烧鸡

相对于以上三种,符离集烧鸡名气小了许多,似乎像隐没了一般;但能被列为四大烧鸡之一,那自然口味和工艺也是响当当的!

据说烹调符离集烧鸡,需选用符离麻鸡为原料,经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。再配以十多味中药、用文火慢炖五小时烹调而成。味道浓郁、骨酥肉烂,肉质香而嫩滑。

虽然现在知道符离集烧鸡的人不多了,但并不影响它自身的优质,符离集烧鸡在2008年,被国家列为省级的非物质文化遗产。2010年又被批准为国家非物质文化遗产。

最后咱们再回到最开始的叫花鸡;虽说叫花鸡不上是四大名鸡,但味道也还是可以数得上的;把加工好的鸡用泥土和荷叶包住,再熏烤而成!而印象中叫花鸡真正出名是当时【射雕英雄传】中洪七公传播给全国人民大众!

看到这里不知道大家都吃过哪几种烧鸡?但不管是哪种,有位网友表示:早年间是因为穷,吃什么都香,现在一是技术早就全国流通了,大家都会做,正宗的少;二是好东西吃的多了不馋了;三认为现在的鸡都是饲料催熟的,即使再好的工艺,吃着也没有以前那种香味了!

责任编辑: 王和   来源:北漂小厨 转载请注明作者、出处並保持完整。

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