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河北10种“低调美食”,走出省外无人知,却全是本地人的心头爱

河北,一个仿佛自带“隐身衣”的省份,紧邻着首都北京,算得上是“天子脚下”,但存在感似乎并不高。连带着河北的各种特色美食也一个比一个低调。河北的美食虽说低调,可千万不能小看,个个都独具特色,且美味自成一派。说说河北的10种“低调美食”,低调到走出省外几乎无人知,但好味道却全是本地人的心头爱。

一、西河肉糕

西河肉糕是河北石家庄深泽县的一道特色传统小吃,采用绿豆红薯淀粉为主料,以驴肉粒、驴油、驴汤作为辅料,混合调好放入盆中蒸制而成,蒸好的肉糕色泽发亮,闻起来香味十足,久吃不腻,是当地宴请宾客不可缺少的名吃之一,西河肉糕在河北多地也被称为驴肉焖子,还经常作为驴肉的搭档一起被夹入火烧里,瞬间给驴肉火烧增加了一种软糯鲜香的口感。

二、牛肉板面

在河北省会石家庄,一种名为“安徽牛肉板面”的美食在这里遍地开花,每条街道上至少会有一家板面店。牛肉板面虽被冠以“安徽”,但它还确实是河北的特色美食,有着石家庄的专属味道。牛肉板面的原型是安徽阜阳的羊肉板面,上世纪八十年代,阜阳人千里迢迢来到石家庄打工,家乡的美食自然也跟着一同而来,可石家庄人似乎对羊肉接受度不高,就用牛肉代替羊肉粉墨登场。

一碗红润油亮的肉汤,一勺鲜红的辣椒,一根根筋道宽大的板面,再来上几粒不太起眼的牛肉,正宗的牛肉板面才算大功告成,条件好的再加上一颗卤蛋、两块豆皮,食客就只管尽情享受这碗麻辣鲜香、咸香爽口的板面。来到河北不吃一碗安徽牛肉板面就离开,是一件遗憾的事情,毕竟除了这里,即使跑到安徽阜阳你也尝不到如此正宗的安徽牛肉板面。

三、缸炉烧饼

“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香”,古人用此诗所赞颂的就是河北的缸炉烧饼。缸炉烧饼起源于清朝年间,一位厨师创办了一家熟食铺,主要卖包子和吊炉烧饼,这位师傅不断改进工艺,将吊炉更迭为了缸炉,没想到烧饼经过缸炉的烤制,皮薄酥脆、层层饼芯都溢着清香,招揽了大批食客,缸炉烧饼此后声名鹊起、好评如潮。缸炉烧饼外壳和芝麻被烤得焦黄,入口香酥鲜美,吃起来别有一番滋味,要是再配上一碗咸香的饸烙面,那就是一份绝美搭配。

四、唐山麻糖

麻糖是唐山独一无二的传统名点,距今已有四百多年的历史,我国很多地方都有名为“麻糖”的甜品小吃,但唐山的麻糖却与众不同。唐山麻糖看起来形似一朵典雅的白牡丹,片片薄如蝉翼。主要原料就是常见的小麦粉、白砂糖以及蜂蜜,经过唐山人的巧手制作,配上桂花饴糖,蜕变成了一块块香甜酥润的美味小食,麻糖可以说是唐山人颇为骄傲的美食。

五、香河肉饼

探寻河北的美味,基本离不开两大元素驴肉和饼,河北人爱吃驴肉,更爱吃饼。夹驴肉的火烧,贴在缸炉中的烧饼,还有包着满满肉馅的香河肉饼,都离不开饼的存在。香河肉饼曾被誉为“北方第一饼”,有着两百多年的历史,前身更是可以追溯到一千多年前,当时游走在北方草原的突厥族在招待客人时就会用稀少的面来做皮、厚厚的牛羊肉馅做成肉馅饼,后来制饼的方法流传到了少数民族聚居的回回地区,到了明朝大批的回族人迁移到河北香河一带,这种肉饼也随之而来,并被传承发扬光大,成了如今大名鼎鼎的香河肉饼。

香河肉饼一般是用一斤的面、两斤的肉以及一斤的大葱共同烙制而成的,一张肉饼直径长约二尺,又大又厚实,用油烙好,外皮焦黄酥脆,内馅鲜嫩香醇,油而不腻,蘸着醋,就着蒜,吃起来就是一个“爽”字,这样皮薄肉厚的香河肉饼能不好吃才是一件“怪事”。

六、柴沟堡熏肉

柴沟堡作为河北省里的一个不起眼的小镇子,却诞生了一种全河北数一数二的美味肉食——熏肉。清代乾隆年间,柴沟堡一位名叫郭玺的商人开了一家熏肉铺,他通过总结前人制作熏肉的经验,久而久之自己也创造出了一套独特的熏肉工艺,大大提升了熏肉的美味,据传,慈禧太后品尝后都大加赞赏,还被钦点为贡品。

柴沟堡的熏肉不单指熏五花肉,还有猪头肉、猪蹄、排骨等十多种,精选后的肉料放入老汤中,再配以十几种香料慢煨,再用指定的柏木烟慢熏,做好的熏肉皮烂肉嫩,呈诱人的紫红色,肉皮透亮有光泽,食用起来肥肉部分油润鲜香且不腻,瘦肉部分软嫩可口不塞牙,烟熏味十足,令人回味无穷。

七、棋子烧饼

如果说新疆人热衷于烤馕,那么河北人绝对热衷于烤烧饼,河北的烧饼形式多样,在河北美食里占据了半壁江山,前有缸炉烧饼打头阵,现有棋子烧饼来压轴。棋子烧饼形如其名,只有象棋棋子大小,别看人家小,人家还是颇有“内涵”的,包肉、包糖、包腊肠、包火腿等等都不在话下。

棋子烧饼是一位书生向卖缸炉烧饼的老板提议后改良的,烧饼做成棋子一样的个头,包上豆沙馅,有滋有味还便于携带,老板也乐于采纳真的做成了棋子烧饼,小小一颗烤的外焦里嫩,香甜酥软,很受大家的欢迎。后来一位唐山的老板,将猪肉包进了棋子烧饼里,掰开那叫一个肉香四溢,很快就成了远近闻名的风味美食,棋子烧饼也逐渐成为唐山的特产小吃。

八、沧州火锅鸡

在沧州有句名言叫做“来沧州不吃火锅鸡,就不算来过沧州”,初闻火锅鸡是不是以为这是一道来自川渝的美食。火锅鸡是沧州的一道特有的美食,沧州人把麻辣鲜香的火锅和鸡肉搭配在一起,没想到产生了奇妙的化学反应,重油重辣的火锅没有遮掩掉鸡肉的鲜美,反倒将鸡的美味提升到了“巅峰”。

在沧州几乎每走几步就会看到一家火锅鸡,就如石家庄的牛肉板面店一样密集,甚至沧州还有一条街是专门卖火锅鸡的,来到这里随便进一家,点上一锅,等待着一锅美味上桌,大口的炭火铜锅,装满了鲜辣的鸡块,艳红的辣椒以及饱满的花椒,看一眼就足以“口水直流三千尺”,吃一口那叫一个麻辣鲜香,一锅下去都直呼好不过瘾!

九、金毛狮子

来到河北就不得不提到冀菜里的一道名菜——金毛狮子鱼,金毛狮子鱼是由石家庄中华饭庄的名厨袁清芳创制出的一道菜品,选用鲤鱼改刀成薄片,再用剪刀剪成细丝,挂糊炸至金黄,最后用玉兰片和火腿丝烹炒勾芡淋在鱼身。制作而成的鲤鱼,鱼丝蓬松,色泽金黄形如狮子,吃起来也是酸甜可口。若是大家有机会到河北石家庄,可以去见识品尝一下这道独具特色的美味。

十、驴肉火烧

河北的驴肉火烧算得上是河北美食中名气最大的了。俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,这是人们给予驴肉的最高评价,驴肉的肉质鲜美、营养丰富,是不可多得的美味。把驴肉吃得最有滋味的还要数河北人,将驴肉用陈年老汤卤好后切丁,夹入刚打好的酥脆火烧内,驴肉色泽鲜嫩,吃起来香而不柴、香味悠长,搭配着麦香味十足的火烧,很是过瘾。

驴肉火烧的历史悠久,源于宋代的保定漕河镇,相传因当时负责运粮的漕帮与运盐的盐帮都想称霸码头,经常大动干戈,终极一战后漕帮大获全胜,设宴时便将俘获来的毛驴炖煮熟夹在了当地的火烧内,驴肉火烧就由此诞生。在河北现今的驴肉火烧主要分为保定和河间两个流派,虽都名为驴肉火烧,可还是有区别的,保定的驴肉火烧是圆的,驴肉是卤的,而河间的驴肉火烧是长方形的,驴肉是酱的。如果想去河北尝一尝驴肉火烧,可千万别搞错了。

——老井说——

河北的美食低调富有内涵,毕竟坐拥着山河湖海以及草原,物产自然也很丰富,有着多到数不清的美食,河北菜的风格多样,比如靠海的秦皇岛、北戴河人吃海鲜的功力更高,靠近塞上草原的张家口、承德人更善于吃牛羊肉。上述的10种只是河北美食的冰山一角。

责任编辑: 王和  来源:市井觅食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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