凉皮，是陕西的一种特色小吃，吃起来爽滑筋道，清凉爽口，特别适合天热的时候食用。入夏了，想不想学做凉皮呢？
估计很多人都认为，做凉皮很难吧，其实一点也不难。我在西安上大学，吃了好几年的凉皮，有个同学家就是开凉皮店的，跟她学会了做凉皮的方法，才发现很简单，比蒸馒头、包子简单多了，今天我就教大家如何做凉皮，喜欢吃的朋友快学学吧。
做凉皮，只需要一碗米就够了，做出来的口感特别爽滑，可以凉拌也可以炒，很好吃。
【凉皮】
1、用平时吃米饭的碗，舀一碗大米，就够全家吃一顿凉皮了，把大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡一个晚上，把大米泡透，用手一捏就碎了，这样最好。
2、这个凉皮，是用米浆做成的，也叫米皮；还有一种面皮，是用小麦淀粉做成的。大米浸泡后出浆率更高，打成的米浆更加细腻。
3、把泡好的大米倒进破壁机里，加入2万清水，搅拌成细腻的米浆。打米浆要注意，米浆的浓稠度很重要，记住大米和水的比例是1:2，这样做成的米皮更加筋道，不容易碎。
4、黄瓜洗净后擦成细丝，豆芽放进开水里烫3分钟，捞出放凉。蒜瓣加盐捣碎，倒入适量凉开水，制成蒜水。
5、调一碗料汁，锅里加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷等香料，再加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、姜粉、白胡椒粉，搅拌均匀后煮5分钟关火。
6、喜欢吃麻酱的还可以调一些芝麻酱，舀一碗芝麻酱放入碗中，加入一勺芝麻油，用筷子不断搅拌，芝麻酱变稀后倒入适量温水，搅拌均匀。
7、准备一个锣锣，是陕西当地的叫法，只要是平底盘都可以，比如烤盘，尽量薄一点，最好是金属盘，不要用瓷盘子。
8、在平底盘上刷一层食用油，可以防止粘连，把打好的米浆用筷子搅拌一下，舀一勺倒入平底盘中，用手转动盘子，让米浆铺满盘底。
9、锅里加水大火烧开，放一个蒸格，放上平底盘，盖上盖子蒸2分钟，当盘里的米皮鼓大泡后取出，把盘子放在冷水上过凉，冷却后用手把米皮撕下来，表面刷上一层油。照这个方法，把剩下的米浆都做成米皮。由于每一张米皮都刷了油，叠放在一起也不会粘连。
10、取2张米皮，用刀切成长条，放在大碗中，放上黄瓜丝、黄豆芽，加一勺料汁、一勺蒜水、一勺芝麻酱，再来一勺辣椒油，搅拌均匀后即可食用。
【技巧总结】
做凉皮很简单，注意几个细节就行了。
1、大米要浸泡，而且要彻底泡透，时间太短的话出浆率不高。
2、打浆时，大米和水的比例很重要，记住是1:2。
3、蒸凉皮时要刷油，这样防粘，更好撕下来。起大泡就熟了，取出后要过凉，这样口感爽滑筋道。
做好的米皮，可以凉拌，也能炒着吃，或是煮着吃都行，喜欢吃的朋友快试试吧。
