中国的酒文化可谓源远流长，李白斗酒诗百篇，李白能喝一斗酒，这可能么?可能！李白喝的肯定不是经过蒸馏后的白酒，那李白喝的是什么酒呢？
中国人喝酒的资格最老。历史学家一致认为，中国的谷物酿酒起源于新石器时代，具体是在仰韶文化时期还是在龙山文化时期尚有争议，总之是西方人望尘莫及的。
酒的种类，尧舜禹三代时就有澄酒，又称“清酒”，是久酿后又滤去酒糟的米酒。现在的日本还保留着中国古法酿造的清酒，不过又变成了日本文化的一个符号了。
【日本平安贵族中秋月见】
还有醴酒，又称“醪糟”，是短期内酿成的连糟糯米酒;再有香酒，又称“鬯”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。这些酒，有个共同的特点，就是浑浊。明朝中期的大才子杨慎曾有《临江仙》一首：
滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。
是非成败转头空。
青山依旧在，几度夕阳红。
白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。
一壶浊酒喜相逢。
古今多少事，都付笑谈中……
这里的浊酒是相对于清酒而言的。
在蒙元侵略以前，也就是到南宋为止，我国的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十度。大多是十度以下的米酒，米酒味道甘酸，但很是浑浊。米酒到宋代依然在民间流行，所谓“莫笑农家腊酒浑”说的就是这种酒。
因为米酒的浑浊，古时候，在比较正式的场合用的酒，是需要过滤澄清的，这个工序叫做“缩酒”。但米酒虽经“缩酒”，仍浑浊，所以想在西汉喝上清亮的酒是不可能的。
唐朝人饮酒，最常见的是酒体颜色发绿的浊酒，即白居易诗中的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。把浊酒经过加热再过滤，可以得到更高级的烧酒，这种酒酒体偏红，唐人喜欢称之为“琥珀色”。
唐代酿酒的大师中，最有名的是太宗的名臣魏征，他曾经将自酿的“酃渌”“翠涛”进献给太宗皇帝，李世民很是喜爱，特地写诗为魏征的酒“做广告”：“酃渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”魏征酿的酒，是颜色偏绿的浊酒。
我国古代有清亮的白酒是后来的事了。蒸馏烧酒技术是蒙古西侵时期从波斯那里学来的带来的，非华夏之物。而华夏此前正统的汉酒，一直就是酿造酒类，如米酒，黄酒和其他粮食酒，如今中国长江以南地区的汉人，依然喜欢喝黄酒，尤其上海，苏南，浙江地区的汉人，而长江以北的汉人，多喜欢饮用高度白酒，可见胡化的风气确实非常严重，越往北受胡人的影响越大。
【桂花酒】
而在明代时从小说和其他来看虽然已经出现了烧酒，但是酿造酒在民间地位还是十分重要，尤其是在南方一带。
而真正把蒸馏烧酒发扬光大还是满清，满清入关侵占中国后，生于西伯利亚通古斯蛮荒之地的他们，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒，更是情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒，又渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直至今日。
目前蒸馏烧酒已经成为了严重毒害汉人的毒瘤，也是许多的恶性疾病之源，和餐桌陋习胡闹的源泉。你还会发现，中国最能喝白酒的地区往往是胡化最严重的地区，越往南汉人喝白酒的意愿就越低，相反越往北就越高！
如明朝时还用袖子遮酒杯的谦虚饮酒，还有投壶等游戏，而满清时期由于旗装马褂的窄袖，所以就失去了古中国饮酒礼仪的雅趣。改为了大声喧哗的逼酒和猜拳等种种野蛮人的饮酒习俗。并且至今被西方人所耻笑!
我们汉人需要摒弃逢宴必醉的陋习，强健身体和保持清醒的头脑，拒绝用夷狄高度白酒自残的行为，恢复华夏汉式饮酒礼仪的雅趣。
最适合华夏人体质的酒是黄酒。吃的东西，先看它的材质。红酒拿什么酿的？葡萄。葡萄是植物的果。黄酒拿什么酿的？种子。
种子是实，是胚胎，是蕴含生命力，能够再繁殖出生命的东西。种子是生命的早期。果是生命的晚期。黄酒主要入肝经，肝经强了以后，木生火，所以也能补益心气。
