也许说到对“日本料理”的印象，
您第一时间想到的便是日本的寿司和生鱼片。
但随着日本饮食的多元化发展，
您可曾真正的了解过所谓“日本料理”，
到底有什么与众不同的地方和特点呢？
当然，知道一些日料的基本用餐礼仪，
也是绝对必要的。
只点餐，而不会吃，
怎么能骄傲自称为“吃货“一枚呢？！
你知道，
寿司也分这么多种类吗？
寿司，被认为是日本料理中的标志性食物。可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司、散寿司等等。这里介绍两种寿司的吃法。
握寿司的吃法：
握寿司诞生于1820年前后的江户时代末期，当时很流行用手捏寿司提供给客人品尝的小吃摊。即使在日本，过去生鱼片也只是渔夫等少数人口中的美食，后来随着低温流通网络的发达和酱油的普及，使得普通人能够品尝到这种美食。如今已成为生鱼料理的典型菜肴，受到世界各地人们的青睐。
作为最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司，在米团上放上生鱼片或其他海鲜的寿司料理。一般而言，寿司师傅会在米团与生鱼片之间涂一层芥末，因此额外再蘸芥末的话就没必要了。
虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司，但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来，用带有生鱼片的那面蘸点酱汁，之后再将其整个放入口中即可。
卷寿司的吃法：
卷寿司一般被分为：细卷、粗卷、反卷、手卷四种。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。
注意寿司要一口吃下！为什么要一口下呢？原因是“味道”——各种食材在您口中混合在一起产生了各种的味道，而寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样，则是除去口中腥味的。
寿司的讲究：
高级寿司店与平民化的寿司店的区别在于对寿司米饭上“配料”（Neta）的讲究。东京高级寿司店的厨师都会在一大早赶往筑地鱼市场，在那里严格挑选刚刚到货的高级鲜鱼。
用人手捏制的寿司，味道如何是与寿司艺匠（厨师）的技术息息相关。有些艺匠注重米饭多于配料，对于米饭的温度、捏做的松紧、拌入醋的剂量等等，高级寿司店到处蕴含着艺匠细腻的心意和娴熟的技术。
