许多国家的烹饪方式都有其特殊的仪式感。比如日本的高级料理，一定要充满仪式感，否则就会被视为陷入低谷，失去格调。再加上日本料理，很多都是非常清淡的调味，不需要像中国菜那样需要油炸。非常适合作为开放式厨房展示给客人。
日本怀石料理是另一种风格。
他们使稀有的饭菜尽可能美味。你认为它是东方的米其林。虽然很美，但估计吃不饱。餐厅还有一个很奇怪的规定，就是这里的服务员都是跪着服务的。跪着能提高工作效率吗？
这种在日本高档餐厅的跪式服务可以说是全方位的，尤其是在那些主打怀石料理的日本餐厅。
进门，每次上菜前穿着和服的服务员都要在门外跪下才能进去。
这不是那种女人为了不暴露而蹲下的跪法，而是那种真想趴在地上行礼的跪法。如果食客犹豫不决，在吃饭时犹豫了很久，服务员就得跪着等待。不管怎么看，这种行为都不能用来提高效率。
其实，真的只是表面功夫。
因为日本料理本身就很有仪式感，起源于古代日本僧侣制作的菜肴，既保证了优雅，又尽可能地延长了用餐时间，增加了饱腹感。因此，用餐时各种繁琐的礼仪，都会尽可能大张旗鼓地进行，慢慢地流传下去，就会逐渐演化成一种固定的氛围。
除了这种日式kiosk，其实这种下跪服务在日本很多地方还存在。比如在高档服装店买鞋，难免会有店员跪下帮顾客换鞋。细节很多老外会惊讶，但日本人还真是习以为常。
