俗话说“要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，而在所有菌类食物中，香菇是最便宜、营养价值最高的菌类食物，所以在我家，我炒很多菜的时候，都会放一些香菇。而在买香菇时，我们在超市或者菜场，总会发现有“平滑”和“有裂口”这2种香菇，不少人吃了很多年的香菇，都不知道这2种香菇到底有什么区别！其实我买的香菇次数多了，我认识了一位老菜场，他说这2种香菇的区别很大，知道后不要再乱买了。
第一种：有裂口的香菇
裂口的香菇也被称为花菇，它是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇，所以它有着“菌中之星”的美誉。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，菇底呈淡黄色。花菇的香味比香菇更加浓烈一些，所以懂行的人看到花菇，都会选择买花菇。
第二种：平滑的香菇
表面平滑的香菇，它就是普通的香菇，一年四季都有卖的，菜场大概卖6-8元1斤，天气越冷，香菇的口感越好，香味也会更浓郁，虽然花菇比香菇口感更好，香味更浓郁，但是它们两者的营养价值很接近，如果大家不喜欢吃特别香的香菇，可以选择比较廉价的普通香菇。
不管是买平滑的香菇还是有裂口的香味，大家买它们时，都不能只看个头，因为个头不是评判它们好坏的唯一标准，要想挑到好的香菇，必须掌握以下3点。
第一点：掂着特别轻的
买香菇到底买掂着轻的还是掂着重的，很多人以为买香菇要买重的，越重汁水多，香菇越香，其实这种想法是错误的，买香菇要买掂着轻的，因为掂着轻的香菇已经成熟，它的香味是最浓郁的，口感也是最好的。
第二点：看香菇盖的菌丝
香菇背部的盖和香菇茎之间，一定要看到有菌丝，菌丝越多，香菇越嫩，放的时间越短，如果这2种连接之间是空白的，说明香菇已经长老了，口感是比较差的。
第三点：看香菇盖的颜色
香菇盖的颜色一般都是淡黑色，有一些香菇在生长时，因为营养不良、水分少，它的香菇盖会出现浅黄色，大家遇到这种香菇，尽量少买，口感比较差。
而买回家的香菇，很多人都是直接用自来水冲洗，然后直接下锅炒，其实香菇里面很容易藏有虫卵和灰尘，只有自来水是不能将这些东西彻底清除的，接下来我就把清洗香菇的详细做法分享给大家，按照我这样洗，虫卵和脏东西都自动溜走。
【清洗香菇的方法】：首先将香菇、10克淀粉、5克小苏打全部放入到水中搅拌均匀，将香菇浸泡10分钟，时间到后，将香菇捞出，再用流水将香菇彻底冲洗干净即可备用。因为小苏打是碱性物质，当虫卵遇到碱性物质时，会快速死亡，浮水水面，而淀粉具有很强的吸附能力，它可以将水中的脏东西吸附到水底，所以用小苏打淀粉水清洗香菇，可以将香菇彻底洗净。
同样是香菇，“平滑”和“有裂口”的区别很大，如果喜欢吃品质高的，就买有裂口的，而大家挑选香菇时，一定要按照我的方法挑，保证买的每个香菇都又香又嫩！
