烘培甜品示意图。（张君／大纪元）
在刚刚过去的2023年，中国有超过12万家面包烘焙店关门，同时，两元面包店却异军突起。
中国红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙门店关店12.01万家，开店12.2万家，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%，注册吊销比呈波动下滑趋势。
同时，《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，在2019年美团TOP100烘焙商家中，2023年，有39家不再营业，32家缩减了门店数量。其中有很多知名烘焙品牌。
老牌烘焙品牌克莉丝汀2023年被曝门店全关，卖楼抵债；2年前还风光无限的虎头局，至2023年12月29日，门店也仅剩7家，其在天猫、抖音、拼多多、唯品会、得物等线上渠道的旗舰店也均已关停，而虎头局在2023年初还获得了投行融资；另一家和虎头局并称为新中式烘焙“双子星”的墨茉点心局在北京、浙江、武汉的门店全部关闭，目前只剩下在公司大本营湖南的40家门店；曾在一年内拿到2笔融资的新中式烘焙品牌“点金狮”则从大众视野中消失了。
而曾经风光一时的很多网红店也风光不再。
2023年2月，深圳知名网红打卡地，深圳高端烘焙品牌——昂司蛋糕关闭了全部门店。5月，被誉为“法甜界天花板”的LENÔTRE雷诺特法式西点关闭了中国大陆最后一家门店。7月底，定位精品高端烘焙，门店占了整整两层楼的上海网红品牌“Dikka”悄然关门停业，而Dikka首店2023年2月底才开始正式营业。
市场如此，投资人也对烘焙店兴趣下降。企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，相比2022年22起近乎下降一半，公开披露的融资金额还不到2022年的三分之一。
美团数据统计显示，中国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。
在烘培店纷纷倒下的同时，一批2元面包店趁势而起。
从2023年10月开始，中国各地掀起了一阵2元面包创业潮。仅在10月份，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市有很多2元面包店开业。在一线城市北京、广州等地也出现了2元面包店，且开始品牌化、连锁化。
之所以烘培店不断倒下，一方面高端烘焙品牌店面位置，装修等成本较高，其商品价格也贵；另外，随着中国经济下滑，人们收入开始下降，消费趋于理性务实，据新浪微博上一项“你能接受多少钱的面包”调查显示，在34.4万网民中，选择“10元以内”和“10元到20元”的网友占比超九成。
2023年，“月薪一万买不起面包”、“一个面包比一顿饭还贵”等关于面包越来越贵的话题登上热搜。
网民“Tian nan陈”表示：“真搞不懂这些烘培有什么理由卖的这么贵，一点发酵过的面粉而已，也没用多少营养价值，我是不会吃的！”
“志稳”认为：“餐饮零售，这些行业都太卷了。一个房租，一个人工利润低，承受不起。新开的面包店，随便一个面包要十块八块。随便买几件，四五十块钱，你觉得他会有很多生意吗？收入不稳定，这些可以不消费的，谁还会去买。”
