转眼间清明节快到了
三天的小假期的期待让人又获得了不少快乐
不过在北方过清明属实有些无趣~
除了要忙着去祭祖扫墓外，基本就没什么特别的习俗了
甚至连个指定的节食都没有，其他节假日还能包顿饺子吃
据说北京有个“寒食十三绝”，咱也就是听说过没吃过，范围太小了
没办法只能跟着人家南方的食俗来过清明了！
每到清明前后，江南一带的人们都会做青团吃
甜的咸的各种馅料的都有，看起来糯叽叽的、清香又可口
看得人馋意直冲心尖，满心都是想要来上一口翠绿诱人的青团
于是就在家自学了青团，没想到并不难！
所以这几年的清明都会做青团吃，家里的老人、孩子也都表示很喜欢
今年准备做蛋黄肉松馅的青团，清香的外皮搭配上咸香的馅料，久吃不腻
做好后家人都争着抢着吃，孩子更是能一连吃仨，拦都拦不住
把这个青团的做法分享给大家，即使是厨房小白也可以照着做
特别简单，就算是第一次见青团的北方人也能保证能一次性成功，而且味道比买的还好吃！
刚摘回来的新鲜艾草，嫩绿嫩绿的，上面还带着一小层雾气
清香味直窜鼻尖，仿佛还置身于大自然之中
把艾草上的嫩叶掐下来
梗就不用了，不然打出来的艾草汁碎渣渣太多
艾草叶多用清水淘洗几遍，把上面的浮灰都洗干净
煮锅接适量清水，大火烧开后倒入艾草，加一勺小苏打焯水煮2-3分钟
小苏打能够让艾草的颜色看起来更加的翠绿有光泽感
艾草煮好后控水捞出，放入清水中过凉，浸泡5分钟
再多冲洗两三遍，挤去多余水分，放进料理机中添少许清水搅打成泥状
这个艾草泥可以直接用，也可以用纱布过滤只取艾草汁，余下的艾草渣丢掉
或是留着放在冰箱、厨房、卫生间等地方会有除味的效果
碗里倒入一百克的澄粉，烧些开水（160克）冲进澄粉中搅拌成半透明状
再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜备用
澄粉其实就是小麦淀粉，在青团中加入澄粉可以增加透亮度，看上去十分有光泽感
也能让青团蒸出来口感更绵软，回味更清香
另取一个面盆倒入三百克的糯米粉，加入40克的白糖和15克的黄油或猪油
最好不要用普通的食用油来替代，容易粘手，香味也没那么浓郁
搅拌混合后，倒入270克的艾草泥或艾草汁，搅拌成絮状，再揉成糯米粉团
把烫好的澄粉面团放进糯米粉团里
揉至两者完全融合在一起，盖上锅盖放在一旁备用
接下来开始做青团的馅料
先把咸蛋黄放进烤盘里，喷上一层白酒去腥
送入烤箱里，上下调制170度烤10分钟冒油取出
把蛋黄压碎，倒入100克的肉松，再挤入60克的沙拉酱
抓拌混合，将三者融合在一起后按压紧实
揉搓成一个个的小圆球，每个的重量在30克即可
把和好的糯米团均匀分成，每个为45克的小剂子
揉成圆球，中间按压出一个窝，塞入馅料
一手边转边按压馅料
一手用虎口处将青团收紧口，包裹住馅料
青团全部包好后，放进上汽的蒸锅里，用油纸垫着
蒸8-10分钟即可，蒸的时间不要过长，不然容易塌
蒸好后趁热给它上面刷一层油，可以防止外皮干裂
拿起来也不会太粘手，青团就可以开吃了
吃不完的可以用保鲜膜包上，至少能放两到三天的时间慢慢吃
学会了就赶紧行动起来吧！清明节把青团端上桌，让全家人都夸个不停！
——老井说——
如果清明节准备自己在家包青团，除了蛋黄肉松馅的，也可以去超市买一包红豆沙，做豆沙馅的青团，或是买些黑芝麻、花生炒熟，和白糖、猪油拌在一起做成花生黑芝麻馅的，还可以买些春笋配上肉丁、香干等炒成馅包进去，味道都很可口。
