当白面粉成为标准产品时，面粉厂去除了麸皮和胚芽，以制成易于运输和储存的产品。在去除这些成分的同时，也去除了使面包营养丰富的油脂、矿物质、维生素和活性脢。
（英文大纪元专栏作家Mollie Engelhart撰文／原泉编译）
初到德克萨斯州时，我带了份传承自继母的酵母种，其渊源可追溯至奥地利——这个传家宝就像家人一样，承载着历史的记忆。可从我们抵达德州那一刻起，这团心爱的酵母种就不再配合，做出来的面包总是软塌塌、毫无生气，跟我们在加州做的精美面包相去甚远。
经过几次失败的尝试后，1月中旬一个寒冷的早晨，我走出屋外，眺望这片土地。如果奥地利酵母在这里无法发酵，或许当地的东西能行。当时正值冬季，几乎没什么可采集的野生植物，但我注意到矮松树上挂着一些小小的、带有蜡灰外层的浆果——德州人称之为雪松浆果。我摘了一把，把它们放进装有水和面粉的罐子里，让本土的野生酵母发起来。
三天后，我把浆果过滤掉，用这片土地上的酵母烤出了第一条面包。面团发得非常好，蓬蓬松松，仿佛拥有生命一般，尝起来也是当地的风味。如今，我们每周用同样的本土雪松浆果酵母烘烤数百条面包，每一条都完美无瑕，因为这种酵母与当地生态系统完美共生，它在这里茁壮成长，因为它本就属于这里。
那次经历让我领悟到的远不止如何发面团，更让我领悟到与所居之地和谐共处的深意。在人类历史的大部分时期，人们都生活在滋养自己的生态系统之中，我们摄取的食物、接触的微生物、脚踩的土壤——都与我们的身体形成了密不可分的关系，我们并非与自然分离，而是受其塑造。
然而，在过去一个世纪里，我们切断了这种联系。大规模工业化生产取代了地方传统技艺，新鲜食材替换为可以长期储存的商品，用无菌的加工食品取代了鲜活的食物。
面包就是一个很好的例子。面包滋养了人类数千年，是主食，在《圣经》中也有记载，几乎融入了每个文化中。问题不在于小麦，也不在于玉米，而在于我们对它们的处理方式。
当白面粉成为标准产品时，面粉厂去除了麸皮和胚芽，以制成易于运输和储存的产品。在去除这些成分的同时，也去除了使面包营养丰富的油脂、矿物质、维生素和活性脢。依赖这种精制面粉的人群很快开始出现营养缺乏症，孩子们生病，甚至有人因此而命危。
面粉的营养被清除得如此彻底，以至于政府最终要求面粉厂在面粉中添加合成维生素，这种化学方法并非是为了让面包有益健康，而是为了防止其立即致人死亡。我们制造出可以无限期摆放在货架上的产品，但却在慢慢损害整个国家的健康。
在我家里，面包再次被视为神圣之物。我们自己研磨小麦和黑麦，通过长时间的发酵，让谷物变得易于消化，营养成分也能被人体吸收。一些客户甚至告诉我们，常吃我们的面包后，他们的雪松热症状有所缓解。这在我看来是合乎情理的，因为当我们所吃的食物含有居住地的微生物特征时，身体会识别，并调整免疫系统，生理机能也会作出回应。
这就是人类原本应有的饮食方式：食用来自我们周围环境的食物，承载着造物主智慧的食物，能滋养而非扰乱身体的食物。玉米不是敌人，小麦也不是敌人，它们都是造物主赐予的礼物。
真正伤害我们的并非粮食本身，而是人类与本应滋养我们的生态系统之间被割裂的关系。那罐雪松浆果让我明白了这个道理。当我们选择鲜活的食物、属于我们所居住地的食物，与大地和谐共处而非与之对抗的食物时，便会发现，我们会以现代便利无法复制的方式获得滋养。
有时，最简单的一条面包，就蕴含着我们早已遗忘的最古老智慧。
作者简介：
莫莉‧恩格尔哈特（Mollie Engelhart）是主权牧场（Sovereignty Ranch）的牧场主、再生农业实践者，致力于推动粮食主权、土壤再生，并推广自给自足的家庭农场经营理念。她是《被大自然揭穿的真相：推翻人们对食物、农业和自由的所有固有认知》（Debunked by Nature:Debunk Everything You Thought You Knew About Food, Farming, and Freedom）一书的作者。这是一部生动而引人入胜的自传，讲述了她从洛杉矶的纯素食厨师和餐馆老板，转变为耕耘土地的农民的历程，以及大自然如何打破了她的文化思维定式。
原文：The Forgotten Wisdom in a Loaf of Bread刊登于英文《大纪元时报》。
