农历过年年假，澎湖县政府卫生局7日结合9个在地社区推出健康年菜，让民众在过年期间，吃到健康又安心的年菜，过个幸福的年节。示意图。(中央社)
农历过年年菜丰盛却暗藏高钠与保存风险，卫生福利部基隆医院营养师林钰庭，分享低钠美味与安全保存的秘诀，建议可运用“天然干货食材”自制高汤包，让全家吃得安心又健康。
林钰庭表示，许多家庭烹调年菜会大量使用酱油、豆瓣酱或市售高汤块提味，但这些调味品往往隐藏高钠风险，市售的高汤块1颗钠含量就可能超过800毫克，相当于每日建议摄取量的1/3，长期高钠摄取会加重高血压、肾脏病、心血管病患的身体负担。
林钰庭说，建议可以运用“天然干货食材”自制高汤包，利用食材的氨基酸与核苷酸，堆叠出自然鲜味，不仅能大幅降低钠含量，也能让年菜风味更有层次。
农历过年年菜丰盛却暗藏高钠风险，卫生福利部基隆医院营养师林钰庭（图）建议可以运用“天然干货食材”自制高汤包，利用食材的氨基酸与核苷酸，堆叠出自然鲜味，能大幅降低钠含量，也让年菜风味更有层次。(中央社)
林钰庭表示，将昆布、干香菇、小鱼干、虾米、干贝、红枣与枸杞等天然干货，根据自身喜好搭配，将食材放入茶包袋或纱布袋中，使用时直接放入冷水中火加热1小时，就可作为火锅、炖菜等基底，烹调时只需要再加入少量调味料，就能以食材的原味让汤头更浓郁。
此外，林钰庭说，许多人以为“食物只要放进冰箱就一定安全”，但其实冰箱内潜藏着常被忽略却具有高度风险的“李斯特菌”，与多数细菌不同，“李斯特菌”能在低温冷藏环境中持续生长，特别是在未充分加热就直接食用的食品风险最高。
林钰庭表示，想安全保存年菜，一定要注意3大原则，首先“快冷快冰”要放入冰箱冷藏的剩菜，可以先用不锈钢容器分装加速散热，在2小时内放凉并冷藏，避免长时间置于室温。
林钰庭说，要“分装保存”剩菜依每餐分量分装，避免整锅反复加热，加热时中心温度要达到摄氏70度以上，避免仅加热表面，其次要“密封防污染”，剩菜放入冰箱前，记得要使用有盖容器或保鲜盒，避免汤汁外漏，与其他食材交叉污染。
