小松菜有其独特风味，无论凉拌或炒、炖煮，都很美味。(Shutterstock)
我家冰箱的蔬菜室里，经常有小松菜。据说，小松菜的发祥地是东京下町的小松川村（现在的江户川区西部），我很喜欢这个地方。
小松菜没什么青涩味，它跟菠菜不同，就算没有先汆烫，也可以直接加入汤里一起煮。我喜欢小松菜有其独特风味，不容易变软烂也是它的优点，无论凉拌或炒、炖煮，都很美味。
秋天至冬天是盛产期，在市场常会看到长得漂亮的小松菜。即使在没有叶菜类的夏天，蔬菜卖场也会看到其踪影。夏天的小松菜虽然看起来比较纤细、孱弱，但有总比没有好，所以我经常会买些小松菜回家。
将小松菜根部浸泡冷水一会儿，会吸收水分，接着水分会运行到所有细胞，原本皱巴巴的叶子也会变得像还在土里那样挺拔有精神。
除了小松菜，所有叶菜类经过这样的“养生”过程，加热料理后不仅有咬劲，连香气和口感都会截然不同，变得更加美味。
滋养身心的家常饮食
将小松菜的叶和茎分开，切成方便食用的大小。在锅中倒入白芝麻油（未焙炒芝麻油），加入切成约一公分宽的油豆腐，将油豆腐煎得酥脆。等香气变得浓郁时，淋上一些酱油，让油豆腐吸收酱油后，放入小松菜的茎部一起拌炒，最后再加入叶子炒匀。
就这样，“小松菜炒油豆腐”完成了！这是我非常喜欢的一道菜，怎么样都吃不腻，所以经常做。配上一碗刚煮好的白饭、一碗用小鱼干高汤煮成的味噌汤，再加上一点腌渍的糠渍菜，就是最完美的一餐，我真的常常吃这样的料理。
小鱼干高汤的作法也很简单，将五至六尾小鱼干（黑色的内脏要拿掉）放入一杯水中，放冰箱浸泡一晚，第二天早上过滤即可使用。因为没有熬煮，一点鱼腥味也没有，汤头清澈高雅，鲜美又带有淡淡的甜味，并且具有浓郁的风味。我认为做味噌汤一定要用这种小鱼干高汤，真的大力推荐，各位一定要试做看看。
再者，小鱼干也有许多种类。当我渴望能买到美味的熟小鱼干时，竟然意外地邂逅了日本第一美味小鱼干专卖店。难道这就是所谓的心想事成？这真是个美好的邂逅，让我无比开心。
这间小鱼干专卖店就是香川县的“山国”。店里贩售品质极优的小鱼干，在贩售优质食品的店家或网路上也能购买。像小鱼干这类家常和食料理的最基本食材，我特别希望能选择品质最好的。
我希望大家能品尝像小松菜佐酱炒油豆腐、小鱼干汤底味噌汤之类的简单料理。虽然可能需要花费一些时间，但其实并不难，也不需要使用什么特别的食材。
我一直期许那些使用传统食材，以最简单、天然方式做成的家常菜能成为每个家庭必备的基本菜肴。因为这样的料理是最美味的，对环境不会造成负担，同时滋养我们的心灵和身体。
