其实以科学的观点来看，并不是吃这些辛辣食物伤胃、伤眼或伤耳，而是因为辣具有血管扩张的作用，也常具有抗氧化的作用，如果适量的辣，让肠道黏膜轻微血管扩张时，反而有护胃的作用而研究也发现，大蒜可抑制和肠胃溃疡或胃癌有关的幽门螺旋杆菌，所以吃辛辣食物有害的关键是在于“过量”。
当黏膜的血管过度扩张时，辣反而会变成伤害的作用。
过度辣的刺激和吃辣的抗氧化作用是不同的两回事，适度的辣虽然有益健康，但过度的辣不但让眼睛充血、耳咽刺激，对整个肠道都是重刺激及伤害，所以不但胃肠不舒服，对黏膜的刺激及伤害还会涵盖大肠、肛门。