一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说,北京有数千人从事这一行当,各有分工,合作紧密,年产值几个亿。“地沟油”已基本形成较为完整的产业链。机械化大规模生产,日加工能力动辄以十吨计。其次,科技含量高,来的油比茶水还要清亮。
我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说,吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。
释义:什么是地沟油?狭义的地沟油,是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过加工、提炼出的油;广义的地沟油,泛指各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼出的油;超过使用次数规定后,仍被高温加热重复使用的油等等。
怎样选择健康的食用油?
好油看起来一定是透明澄亮的,颜色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好,建议不要购买。
二、看品牌消费者到超市购买食用油,选择大品牌生产的食用油,品质比较有保障。出现质量问题,也较易索赔。
正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高,则油较好。购买油时,可对比标注的含量。
四、用热水涮餐馆的菜,热水容易涮掉的油是较好的油,如果特别油腻,热水都涮不掉油,就是重复加热使用的坏油。
四招鉴别地沟油
1.看颜色。及格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味,比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。
4.食用后。餐馆里的菜使用的油,都是做过手脚的,所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜,肚子会胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。