过年期间许多人都会把吃不完的年菜加热再吃，医师警告有4样菜千万别重复加热，致癌物恐爆增！(示意图/读者提供)
过年期间，大部分人家中都有许多吃不完的年菜，很多人都会先放进冰箱，再拿出来加热，连续吃个好几天，医师提醒，间隔超过8小时就算“隔夜菜”，尤其有3种年菜千万别反复加热，否则恐伤身。
肾脏科名医洪永祥在《健康2.0》节目中指出，下列3种年菜特别容易变质，最好别重复加热：
1.叶菜类
施肥时使用的氮磷钾肥，进入叶菜类后会变成硝酸盐，煮熟后放至隔夜，细菌会将其分解为亚硝酸盐，经过胃酸或与含有胺的食物混在一起，就会形成致癌物质亚硝胺，尤其以菠菜、小白菜等叶菜类较常见。
2.海鲜类
当室温低于50°C左右就会开始滋生细菌，即使放进冰箱冷藏，细菌仍会继续滋生，尤其隔夜海鲜最容易变质，最多只能加热一次，吃剩的不要再冰，否则容易导致急性肠胃炎。
3.半熟蛋
半熟蛋由于在烹调过程中未经完全杀菌，原始的细菌浓度就比较高，若当下没吃完，隔夜也不能再食用，很容易吃坏肚子，得不偿失。