这两天天气一直在下雨，看着外面烟雨朦胧，突然就想改善一下家里的伙食。毕竟下雨天大家胃口都出奇的好，这个时候进补一些肉食就很不错了。天冷了，要多给孩子吃点它，既能提高免疫力，还能预防感冒，别错过！这个它就是鸡肉，鸡肉它温中益气，体质比较差，或者是经常感觉到疲劳，虚弱的人尤其要多吃一些，孩子容易营养不良，鸡肉也是比较好的选择。孩子吃鸡肉有一定的食疗作用，能提高免疫力，预防感冒。天冷吃鸡，健脾胃、活血脉、强筋骨，遇见别错过！
鸡的做法有很多，最经典的两个做法，一种是炒，一种是炖。炒和炖要区别开来，炒鸡适宜选择嫩鸡，比如说童子鸡、三黄鸡，炖的话适合乌鸡、老母鸡等等。今天主要讲讲炒鸡。很多人做炒鸡的时候遇到一个问题，炒鸡时，到底要不要先焯水？饭店大厨：只需一步，鲜香滑嫩没腥味。炒鸡时并不需要焯水，鸡肉本身很容易熟，焯完水的鸡，营养流失不说，鲜香味下降不少，再做的话，味道就要差很多。大厨说的这一步，其实就是提前把鸡冲洗干净，然后进行腌制。
炒鸡时，把鸡提前腌制，不仅色泽更加好看，而且也会更加的入味，腌制过后再进行炒，一点腥味都没有，还保留了鸡肉的营养，这样做出来的鸡，鲜香滑嫩，下酒下饭都很合适。所以只需多加一步，你也可以炒出好吃的鸡来，一起看看这道美味的尖椒鸡做法吧！
【尖椒鸡】的做法
食材
主料：新鲜的童子鸡适量、青尖椒少许、大蒜、姜片。
辅料：食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉。
第一步：新鲜的童子鸡买回来冲洗干净，你也可以让商贩帮你剁好，剁好的鸡肉，浸泡一下，然后用流水冲洗，反复冲洗几遍。尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。
第二步：把洗干净的童子鸡沥干水分，然后开始腌制，放入盐、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香进行腌制，时间15～20分钟左右。
第三步：锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，把大蒜和姜片放进去爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，把腌制好的鸡肉块倒进锅中翻炒。
第四步：鸡肉块炒出多余的油分，然后放少许的开水，焖煮，15分钟左右，汤汁比较少的时候把青辣椒圈放进去翻炒，加入少许的水淀粉勾芡。
第五步：出锅装盘，鲜香滑嫩没有腥味的尖椒鸡就做好了，用它下饭真鲜。
小谈有话说：
1、炒鸡的时候，只要提前腌制好，做的时候就不用再放其它的调料了，这样做的鸡肉特别的鲜香滑嫩。
2、鸡肉本身不是特别的难熟，所以大小块状一致的话，焖煮15分钟，时间就已经完全足够了。
3、我选的辣椒不是特别的辣，而且只是作为调味用，如果喜欢辣一点的话，建议放上干辣椒炒。