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饭店后厨的大铁锅为什么从来都不粘锅?大厨一个诀窍 点醒很多人(组图)
2020-01-16

不少朋友在家做饭,最困扰的一件事就是炒菜的时候,食材特别容易和锅底粘连在一起,尤其是煎鱼、煎鸡块的时候,恨不得在锅底垫上几层姜,让易碎的肉和锅底分离。令人奇怪的是,自己在家做饭,无论是用平底锅还是用大铁锅,粘锅怎么都避免不了,除非买了涂层极好的不粘锅,也会...

难怪鱼腥还不脆 大厨教你一招 鲜香脆(组图)
2019-12-25

最近天气越来越冷,家里的老人孩子就想吃点肉,现在猪肉牛肉都比较贵,只有鱼肉没有涨价,今天介绍给大家一个做鲤鱼的方法,和别的做法不一样,这种做法蒜香浓郁,吃起来特别清香,一点都不腻,平时大家都用什么烹饪方式?我们家比较常用的方式是清蒸,但是清蒸的味道太淡,孩...

为什么你家的解冻鱼总是有腥味?大厨教你一招 味道跟活鱼一样鲜(组图)
2019-12-23

随着经济的发展,人们的生活水平越来越高,饮食条件也越来越好。海鲜以及各种肉类都成为了我们饭桌上常见的食材。尤其是鱼类,即便是 大陆的人们,也能很容易的吃到鱼肉。但是对于 大陆朋友们来说,大多数深海鱼都是冷冻鱼,因为深海鱼在打捞上来之后相对来说很难存活,所以...

除了太白粉 「让回锅油变清澈」还有大厨没说的 2 招(组图)
2019-12-10

炸过东西的油,只用了一次就变黑或变浊,总觉得有点浪费,想要重复利用,除了可以用太白粉水吸附油里的残渣跟杂质外,还有这两招! 让回锅油变清澈的秘诀是... 剩饭 炸完东西后,先关火,将剩饭倒进油锅中,搅拌一下让它吸附残渣及杂质,待饭完全变色后,捞...

大厨都在用!这一招让茄子不变色、不软烂!(组图)
2019-10-17

茄子富含营养,却是挑食榜上的常客,该怎么烹调才能变得讨喜可口?其实一点也不成烦恼,只要学会大厨的聪明小技巧,就能让茄子更好吃的方法,一次茄子变色、软化后,卖相口感不佳的问题,让不敢吃的人也能爱上美味的茄子! 让茄子更美味的技巧是... 大厨的料理...

怎样做漂亮的水果拼盘?大厨教你10种简易做法 看一遍就能学会(组图)
2019-06-27

生活在不断地的提高,不再像过去只为了吃饱饭而努力,现在的年生人都是在为了如何更好的享受生活而去努力着,比如说:80后跟00后的人,现在的想法完全不在一个层次,就好比吃水果,在我们80后小时候,能吃到一个水果都非常的高兴了,更不要说什么把水果去皮和摆造型了...

肉片用淀粉腌制是不对的!酒店大厨教你2个诀窍 肉片香嫩更入味(组图)
2019-05-21

平时猪肉除了用来制作红烧肉,也可以用来炒肉片,肉片可以用来配菜,使得菜变得更香更美味。炒肉片是,不能直接把肉片放入锅中爆炒,这样炒出来的肉不仅很老,而且味道也不怎么样。 想要做出好吃的肉片,必须要提前腌制肉片。你们平时腌制肉片,是不是肉喜欢用淀...

炖排骨只会加料酒?酒席大厨:多加这“1味” 排骨软烂不塞牙(组图)
2019-05-12

据大厨的分析,如果在炖排骨的时间够长,那问题就是出在用料上了,大家都知道炖排骨时要加料酒,主要目的是为了去腥,但大家平时只加料酒的效果并不好,所以大厨说对于这样的情况,只会加料酒明显是不行的,还要多加这1味才能解决问题,这1味就是白醋。 食材:...

13道清蒸鱼的做法 学会这几招 比酒店大厨还好吃 下饭有营养(组图)
2019-05-04

清蒸鱼 用料 鱼1只;姜1-2个;葱1根;盐适量;料酒适量;李锦记蒸鱼豉油适量;食用油适量 做法 1.准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横...

炒的猪肝是不是又腥又硬?其实这步很关键 赶紧试试吧(组图)
2019-02-23

导语:“炒的猪肝是不是又腥又硬?其实这步很关键,饭店大厨忍不住说出来“ 都说猪身上都是宝,啥地方都能吃而且营养也是很丰富的。但是像是猪的内脏其实是很难处理的,一不小心就会变得又丑又腥的。就像是猪肝,其实很多人都爱吃,猪肝的营养价值很高口感也很丰富,但是...

五星级大厨2分钟快速泡发香菇、木耳、腐竹!简单实用 快收藏!(图集/动图集)
2019-01-14

泡发干香菇 首先准备好一个密封盒 和要泡发的干香菇 没错,就是家家都有的密封盒 这可是2分钟泡发干香菇的神器哦! 干香菇冲洗一下,沥干~ 将用水冲洗过的干香菇放进密封盒 加入2勺白糖 (白糖促进液体渗透,快速泡发的法宝) ...

逆转糖尿病!86岁大厨控血糖洋葱汤食谱公开(图)
2018-12-26

血糖是人体健康的一大指标,即使血糖值还没达到糖尿病标准,只是血糖偏高也可能提高致癌、心血管疾病和大脑萎缩风险!想要正确控制血糖、却又难以放弃美食享受?日本知名法国餐厅料理长、日本天皇御厨弟子亲身经验传授您:煮出好喝的洋葱汤,还有助降血糖! 86岁天...

做红烧肉 原来根本不用焯水放油 饭店大厨都是这么做的(图集)
2018-12-19

相信很多朋友们都会做红烧肉,红烧肉在菜品中也不算很难制作。但是做出来不关香味诱人,猪肉的色泽也非常好看,甚至很多地方年夜饭桌上都少不了这道菜。小编前些天去一家大酒店吃饭,他们的红烧肉不仅好吃不腻,肉质反而更加鲜嫩,简直入口即化。于是小编偷偷问了他们简单的...

掌握这20个做菜小技巧 快速成为大厨!
2018-09-29

初下厨房很多菜都不知道怎么炒,往往费了一番功夫,做出来的菜却很难吃!今天就来分享一些做菜小技巧,让你迅速成为大厨! 1、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。 2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部...

退休大厨的6道硬菜 吃后都赞不绝口 大部分人都想学会做(图集)
2018-09-17

【红烧土豆炖鸡腿】 用料:小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒; 做法 1.鸡腿在水中浸泡,为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆,削皮,切成小块儿。 2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿:适...

大厨教你怎么炼制葱油 现在知道为什么饭店的菜比家里好吃了!(组图)
2018-07-23

葱油不管是拌面,还是做葱油发面饼,味道真心的香啊,正宗的葱油都是有小葱和洋葱一起熬制而成的,而且全程不能盖锅盖,熬葱油不是技术活是个细活,时间需要一个小时左右,而且要先将葱丝捞出在放入,操作不难,下面就把正宗的葱油熬制方法分享给大家。 正宗葱油的熬制方法...

蒸包子简单好吃的秘诀 大厨教你几个技巧 不塌陷 不变形 太香了!(图/视频)
2018-07-19

很多朋友都喜欢吃包子,也有吃包子的习惯,早餐来上两个包子,配上一碗小米粥,一个鸡蛋,简直是绝配。 但是蒸包子并不是简单的事情,由于涉及到发面,所以已经吓退大部分朋友了,其实没有那么复杂,除了影片中的方法,再给大家分享一种十分简单的做法。 一起来看看吧~...

大厨揭密:到这些餐厅 千万别点的地雷食物(组图)
2017-12-26

专业厨师在别人的餐厅,都会避免什么样的地雷食物?这是一个有趣的问题。美国有个调查结果发现,大厨们都非常注意餐厅的定位,店招牌标榜的专长食物,会是第一个衡量的标准,所以: 1.不要在汉堡餐厅点鸡排,在牛排馆不要点义大利面。 2.汤品也要少点 除非是以汤出...

日售两千个的中式葱油饼 大厨只用四步就让它完美出锅了(组图)
2017-11-05

葱油饼算是中华美食中的独秀,它凭借香脆的口感和浓郁的香气在我们老百姓中获得了不少好评,每次买它都要排上好长的队,为了避免这样的问题出现,那就自己做呗! 江西新东方烹饪学院万圣节特别策划,由明星大厨教学【葱油饼】的做法,好这一口的小夥伴们千万不能错过这么...

大厨教你不放一滴水做葱油焗鸡 香到邻居都流口水(组图)
2017-10-19

皮焦肉内,葱香味深深渗入鸡肉中,尝一口,鸡皮有一点糯糯的感觉,鸡肉却保持着细腻嫩滑的口感!真是人间美味! 今天小编就分享一个大厨级做葱油焗鸡的方法!不要边看边流口水哦! 食材:土鸡(2斤)、洋葱、香菜、姜、葱、指天椒、酱油、料酒、鸡油、黑胡椒、盐 小...