借由食物保存,人类不但得以生存,腌制与发酵过程所产生的成分作用更创造了诱人风味。拥有悠长历史的腌渍与发酵,除了帮人类保存食物,同时也开启各种想像。不过,虽然生活中常见各种腌渍物与发酵品,但你真的知道这两者的分别吗?腌渍腌渍指的是将食物如蔬果、鸡蛋、起司、肉类及海鲜等浸在加了醋、盐...