牛杂其实就是除了矜贵的牛肉之外的零碎,但是偏偏这些下脚料就是精髓。那么牛杂到底包括哪些杂呢?牛杂的原料主要有:牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶等,总的来说,牛舌、牛心、牛肺都比较脆弹爽口,牛肚和牛肠很容易吸收汤汁,越咬越滋味,牛筋和牛百叶筋道有嚼...