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牛杂这样简单做一下 原汁原味真好吃 满满的回味!

牛杂其实就是除了矜贵的牛肉之外的零碎,但是偏偏这些“下脚料”就是精髓。那么牛杂到底包括哪些“杂”呢?牛杂的原料主要有:牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶等,总的来说,牛舌、牛心、牛肺都比较脆弹爽口,牛肚和牛肠很容易吸收汤汁,越咬越滋味,牛筋和牛百叶筋道有嚼劲。丰富的口感融合在一起,分分钟让你欲罢不能!

一吃:萝卜+牛杂

萝卜味凉性辛,牛杂益气血强筋骨,这两者可谓黄金拍档了,也是老西关最具代表性之一的小吃。

二吃:牛杂汤+牛三星

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰等,事先用酒、姜汁等调料腌制过,吃的时候才用沸水迅速灼熟,然后加入牛腩熬制的汤底,放上酸和韭菜

三吃:蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键,就像红花要有绿叶衬一样。吃牛杂一定要蘸些配料,既可以压腥,又添酸、甜、辣之个人口味。

清炖牛杂

食材:白萝卜,牛杂,红萝卜,葱姜蒜,辣椒,糖,香油,胡椒粉

做法:1、将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒好,备用。

2、牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成56公分段备用。

3、取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入

4、煮沸后改中火,煮约3040分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。

风味牛杂

原料:牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。

调料:

A料(泡姜、泡椒各20克,酸辣椒、酸橸头各40克),

B料(自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克,老抽10克、鸡精5克、

C料(紫苏、假篓、地雷菜各15克),色拉油1千克(约耗100克)。

自制牛杂酱:用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克,加花生酱200克调制而成。

制作:

1、先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片,飞水至八成熟待用,锅内放油,烧至四成热时爆香A料,放牛杂翻炒,加入B料继续翻炒,再加入C料翻炒几下即可装盘。

2、牛杂飞水时间不要过长,否则原料发硬、应猛火翻炒,不要放油过多。

牛杂火锅

食材:牛杂、白菜、牛油、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒、料酒、糖、牛肉高汤

做法:1、将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒、料酒、糖、牛肉高汤还有处理好的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

麻辣牛杂汤

主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克。

调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克。

制作:

1、将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片.香菜洗净,切成1厘米长的段.豆瓣酱用刀剁成蓉.姜洗净,切成粒大小。

2、炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在砂锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。

浓香牛杂

食材:牛杂,土豆胡萝卜陈皮,姜片,葱段,豆瓣酱

做法:1、牛杂洗净入电瓦罐煲,加水适量,入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲半小时,调味;

2、再加入土豆,煲十五分钟即可。

原味牛杂

食材:牛杂2斤,小葱3根,香菜2根,生姜1块,食盐1茶匙,胡椒粉1汤匙,柱候酱2汤匙

具体做法如下:将牛杂处理干净之后,切成均匀的小块,然后起锅下入牛杂,加入姜片,加入1茶匙食盐,加入1汤匙胡椒粉,加入2汤匙柱候酱,加入没过食材的清水,然后盖上锅盖,大火煮开后,转中火焖煮30分钟,煮好后放入葱段和香菜即可!

责任编辑: 宋云   来源:柠檬美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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