每个人都会炒菜,但为啥自己在家做的味道,就是比不上饭店里呢?明明放的调料都一样,为啥大厨做的更香呢?大家是不是也有这些疑惑?其实炒菜并不是那么简单。大厨做的菜好吃,因为他们更了解食材、调料,知道如何正确运用。和厨师长大伯学了这么久,发现只要掌握了其中的技巧,厨房小白也能变身饭店大...
三白饭,又称皛饭,主要成分是白米饭、白萝卜和白汤,三样皆白,所以以三白戏称。关于这个饭,缘于唐宋八大家之一的苏轼(字东坡)与钱勰(字穆父)的一次玩笑。据说,当年钱勰邀请苏轼来他家吃皛饭,苏轼刚开始不知道钱勰葫芦里卖的什么药,欣然而至,结果,钱勰摆上三样东西...
各类汤的做法高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三类1、毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求。火候:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3-5倍。2、奶汤:原料...