这是一个细菌鞭毛马达……自然界最精密的分子机器之一——一个嵌入细胞膜中的旋转马达，由约25-30种蛋白质类型组成，总共20,000-50,000个原子，形成转子、定子、驱动轴和螺旋桨的多部分结构。以100-300 Hz（6,000-18,000 RPM）运行，有些物种可达1,700 Hz（约100,000 RPM），效率接近100%，这个纳米级引擎具有转子蛋白FliG/FliM/FliN形成C环、MotA/MotB定子复合物、FlgG杆蛋白驱动轴、FliC鞭毛蛋白螺旋桨丝，以及FlgE钩蛋白作为万向节，所有这些都由跨膜的质子或钠离子流动提供动力，通过定子复合物的构象变化产生扭矩。

白煮蛋示意图（Shutterstock）虽然美国遭遇禽流感，导致鸡蛋短缺和涨价，但并未阻止人们研究煮出完美白煮蛋的方法。完美的白煮蛋具有何种特征？必须拥有柔软的蛋黄和柔软且有韧性的蛋白。实现蛋白和蛋黄质地的平衡可能是一个挑战，因为蛋黄于摄氏65度开始凝固，蛋白则是摄氏85度才开始...

白煮蛋示意图（Shutterstock）虽然美国遭遇禽流感，导致鸡蛋短缺和涨价，但并未阻止人们研究煮出完美白煮蛋的方法。完美的白煮蛋具有何种特征？必须拥有柔软的蛋黄和柔软且有韧性的蛋白。实现蛋白和蛋黄质地的平衡可能是一个挑战，因为蛋黄于摄氏65度开始凝固，蛋白则是摄氏85度才开始...

肥胖问题如今已成为全球范围内的重大健康挑战，影响了全球约6.5亿人。这不仅威胁着公共健康，还显著增加了心血管疾病和某些癌症的风险。据《每日科技网》（Scitechdaily）报道，研究人员近期发现，通过抑制一种名为MCJ（粒线体蛋白）的蛋白质，可以大幅增强棕色脂肪的活性，这为肥胖...

有很多病人，尤其是癌症病人、产后病人有误区，认为手术后鸡不能吃，海鲜等发物不能吃，辣的不能吃，水果寒凉的不能吃，牛羊肉躁的不能吃。有的家属想要给病人吃水果，就煮一煮，或者拿开水泡一泡。喝汤和喝粥，是他们术后和产后康复的饮食主题。汤一般是鸽子汤或者老母鸡汤，粥要么是大木小米粥，要么...

爱吃肉的小伙伴，估计餐桌上都离不开猪肉和牛肉吧，很多人会有疑惑：到底是吃猪肉好还是吃牛肉好呢？有些人觉得牛肉看起来更瘦，能量应该更低，应该也更补蛋白更补铁，所以觉得应该是牛肉更好。其实牛肉未必比猪肉更营养，看你吃的是哪块猪肉、哪块牛肉，还得看你吃的是啥猪啥牛。谷老师根据中国食物成...

很多小伙伴为了早上能多睡几分钟，早餐几乎都是凑合吃或者干脆就不吃，甚至觉得不吃早饭能减肥。那么，不吃早餐到底是减肥还是增肥？有没有简单又营养的早餐吃法？其实掌握4个原则就能变着花样尽情吃，文末还附上了一周早餐食谱，不知道吃啥的小伙伴就跟着做起来吧！1、不吃早餐减肥还是增肥？支持不...

鸡蛋，几乎是每天都会出现在家家户户餐桌上的一样食物。俗话常言：每天一颗蛋，健康常相伴。其也被称为全能营养食品。多年前，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究就已有显示：通过对近50万人进行平均8年多的随访，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血...

清爽不油腻的鸡胸肉是许多减重者的首选。低脂肪、高蛋白质的鸡胸肉是许多追求健康的人热爱的食材之一，不过没有脂肪的鸡胸肉较无肉汁，肉质很容易在烹调过后过于干柴、难以下咽，有什么方式可以料理出不柴又鲜嫩的鸡胸肉？看更多>>不怕腻！鸡胸肉的101种吃法！料理前可以这样处理1基...

鸡蛋营养好吃，制作各种各样的甜品、糕点那是不再话下。那么你见过用蛋清制作的美味吗。蛋清做的菜雪衣豆沙别名雪绵豆沙是一是东北风甜品味菜肴之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。白如雪、软如棉是一道非常好的甜食。网上做雪衣豆沙的人很多，但是正宗的雪衣豆沙是雪白不发...

有很多研究显示：先吃富含膳食纤维的蔬菜和富含蛋白的肉蛋奶豆，再吃富含碳水的主食有利于控血糖，也可能利于减肥。但研究中有个重要的细节，如果你没做到，就算你每一顿饭都先吃蔬菜和蛋白后吃碳水，也没法帮你好好控血糖或减肥。这个细节就是细嚼慢咽，每口嚼到20下以上，保证一顿饭吃到15分钟以...

有个朋友问我，吃猪肉好还是吃牛肉好？我让她先按自己的感觉说说。她说，牛肉看起来更瘦，能量应该更低，应该也更补蛋白更补铁，所以她觉得应该是牛肉更好。营养师告诉她：牛肉未必比猪肉更营养，看你吃的是哪块猪肉、哪块牛肉，还得看你吃的是啥猪啥牛。谷老师根据中国食物成分表的数据，整理了推荐和...

吃过几次鳗鱼饭，真是被它柔嫩肥美的口感征服了，口感如此肥美，脂肪含量应该不低，那其它营养如何呢？作为营养师，必须得深究深究。另外，作为买家我也想买到品质好的鳗鱼，刚好大家也有让我推荐的。▲图：粉丝留言所以我就在某东上挑了评论过万的6款蒲烧鳗鱼和3款白烧鳗鱼...