餐饮业内卷 四川73年历史星级酒店摆摊

近日，四川南充一家有73年历史的星级酒店开始摆摊卖卤味，引发关注。（视频截图）

5月份中共出台“禁酒令”后，星级酒店摆摊开始在全国范围迅速蔓延。近日，四川南充一家有73年历史的星级酒店摆摊卖卤味的消息再次引发关注。

据封面新闻7月18日报导，南充市中心老牌星级酒店北湖宾馆大厨从7月15日开始摆摊，早上卖包子馒头，晚上卖卤猪头肉、卤鸡卤鹅等卤菜。摊位于酒店后大门靠近市民公园的停车场里。

价格显示，早餐共6个菜品，白菜包2元/个、豆浆1.5元/杯、油条1元/根等。晚上的外卖卤菜有12个菜品，包括猪头肉、腱子牛肉、菌肝、鸡脚、猪尾巴等荤菜，也有卤豆干、海带、藕片等素菜。

其中，卤猪头肉38元/斤、卤鹅40元/斤、卤鸡35元/斤……最贵的是卤腱子牛肉，110元/斤。做了二十多年星级宴席的姚师傅每天负责在摊位切菜打包。摊位旁，还有酒店专人同步直播。

据报导，18日，是北湖宾馆夜摊第4天。开摊不到1个小时，卤菜就全部卖完。

旅游服务平台“携程”显示，北湖宾馆位于四川人口第二大市南充的主城城市中心，是一家集住宿、餐饮、娱乐、商务、会议于一体的高端豪华酒店。页面标注星级等级为四星级，在该平台的“口碑榜”上，是南充高档酒店第一名。此外，酒店内的文化墙显示，北湖宾馆是1952年创办，后更改为北湖宾馆，是一个有着73年的老牌星级酒店。

有73年历史的老牌星级酒店为什么要摆摊？四川省级“天府名厨”、北湖宾馆行政总厨唐虎表示，摆摊是酒店管理层做出的决定，“是当前餐饮发展中，主动应对变化的一种运营尝试。”从7月15日开始摆，前三天情况来看，生意比预想中的好。

最近两个月来，中国各地的星级酒店，甚至众多五星级酒店、外资酒店，纷纷在路边摆摊，卖盒饭套餐、卤味熟食等，相关话题甚至多次登上热搜榜，引发消费者热议。

有网友感慨，“没想到，2块钱在郑州五星酒店也能有道菜！”“五星级刀功，路边摊价格，这波操作666！”“合肥街头也好多。”“全国都在摆摊了。”“酒店自救，百姓实惠！好事！”

也有不少网友担忧，“大酒店、大厨摆摊，那小餐馆、小厨师咋办？能同时存活吗？还是适者生存的丛林法则。”“这是倒逼小饭店的生存空间，八线城市的饭店也开始搞了。”“高端酒店都抢小饭店小摊位的饭碗了，看来只能关门了。”“抢了小店市场，经济确实不好。”“餐饮之卷。”

有分析认为，公务接待退场，外企业务缩水，大厂省钱严控差旅费，星级酒店只能“弯腰”赚钱了。

延伸阅读：中国五星级酒店摆摊做外卖“弯腰”赚钱