中国餐饮业陷寒冬 老板诉苦：日营业额降90%

中国餐饮业陷入寒冬，老板诉苦：日营业额降90%。资料图。（HECTOR RETAMAL/AFP via Getty Images）

中国餐饮业陷入寒冬，上自五星级酒店，下自普通小餐馆，都在“花样”自救，越来越多餐馆抛弃原本最赚钱的包间。有老板诉苦，最近受禁酒令影响，包间日营业额暴跌90%。

据红餐网报导，曾经寸土寸金的包间，如今成了餐饮老板的“负担”，越来越多餐馆正在抛弃包间。

山东某餐饮店有10个包间，每天却只有两三桌客人；合肥一家连锁餐厅有超过40个包间，但日均仅接待十余桌；更有门店7个包间天天闲置，预订率不足两成。

甚至有餐馆包间日营业额暴跌90%，老板诉苦“再扛2个月，我们也考虑关门了。”

一直以来，“散台拉人气、包间赚利润”是中国餐饮业的经营铁律，以商务接待为主的包间消费，曾经是中高端餐厅的重要利润来源。

但最近两个月，不少餐厅的包间生意越来越差，越来越多的餐馆正在考虑抛弃包间。

餐馆老板张军（化名），三年前花200万在安徽合肥开了一家徽菜私厨，设有7个包间。自今年5月起，餐馆营业额暴跌，从高峰期的日营业额7000-10000元之间，跌至800至2000元之间，最高降幅达90%。

另一位餐馆老板李茂（化名），2年前在成都开了一家精致川菜馆，同样只设包间。过去一个月，餐馆客流量明显减少，整体营收同比下降约两成。

李茂透露说，当地主打包间的餐饮店，营业额普遍下滑了3成以上。

王宁（化名）在佛山经营精致潮菜馆，他透露，最近不少以商务宴请、包间服务为主的餐厅经营都很艰难，营业额同比减少了两到三成，部分餐厅甚至直接减半。

“最直观的表现就是升学宴和谢师宴大幅减少，往年六七月是这类宴席的高峰期，但今年几乎销声匿迹。”王宁说。

陕西某大型酒店的前台小衣（化名）表示，往年高考前后她能接到不少升学宴、谢师宴的订单，但今年没有接到几单。

“包间更是不理想，以往晚上基本没有空房。最近一个多月，中午生意好的时候只有一两桌，不好时一桌也没有，晚上同样如此。”小衣说。

为了应对突如其来的生意下滑，许多餐厅开启降薪、裁员模式。

小衣透露，她任职酒店负责包间服务的厨师已处于“半休半干”状态，有的甚至主动离职，另谋出路。

“就拿我自己来说，6月的工资少了接近一半，短期内咬咬牙还能撑一下，但谁也不知道什么时候能恢复到以前的状态。”小衣无奈地说。

在浙江经营粤菜店的徐志（化名），最近裁掉了3名服务员和2名厨师。

张军原本有6名后厨人员，6月已裁掉3人；前厅员工裁掉了30%，其余员工统一降薪20%。

张军诉苦：“如果我们一天的营业额还是一两千，最多再扛2个月，我们也考虑关门了。”

张军还透露，在他门店附近一家俬厨，5月底就已经倒闭了。

至于包间生意为何大不如前，不少餐饮从业者表示，这与最近发布的“禁酒令”不无关联。禁酒令对高端餐饮以及依赖公务接待的包间生意无疑是一记重击。

深圳南山区一家粤式海鲜酒楼负责人透露：“‘禁酒令’刚施行的头两周，包间预订单就暴跌了80%。”

近日，安徽、陕西、江苏、浙江、四川、河南等地主要依赖包间利润的大型酒楼、五星级酒店纷纷走上街头，加入“摆摊大军”。

不少从业者坦言，摆摊有些“自降身价”，甚至有些是贴钱维持，但为了拢住顾客，不得不这样做。

“我们摆地摊的目的，不是为了赚取微薄的现金流，而是让顾客还记得我们。”合肥一酒店经理告诉红餐网，“一旦直接关门，员工流失、团队解散，这家店就真的‘死’了。”