生存淘汰加剧 中国一线城市餐饮业进入“地狱”模式

2024年7月18日，北京一名男子走过曾经有一排餐馆的商场。(GREG BAKER/AFP via Getty Images)

消费疲软、人口外流，商业不景气叠加行业内卷式竞争加剧，使得曾经被视为餐饮创业沃土的中国一线大城市，如今已进入“地狱”模式。即使在北上广深的核心商圈，餐饮店连片倒闭的场景也触目惊心。

中国餐饮产业服务平台红餐网7月4日发文警告，今年以来中国餐饮业的内卷持续加剧，北上广深已沦为餐饮创业的“地狱”，一线大城市的餐饮业，从个体创业者到连锁餐饮品牌，都正在上演残酷的生存淘汰赛。

这篇报导采访了几名从一线大城市折戟而归的餐饮人，他们的创业经历比较具有代表性。其中，来自来自海南的Lora，在北京北苑龙湖天街经营一家海南特色的美食店4年，初期生意还不错，但今年以来生意日益冷清，最后以亏损超过百万元的结局黯然收场。

今年年初在上海开了一家麻辣烫店的李俊，曾经抱持着月入10万的梦想，却在单日营业额不足一千元的现实面前梦碎，吞下50万开店成本付诸东流的苦果，匆匆关门止损。

广州知名的网红社区“六运小区”汇聚了各种特色餐饮小店，在这里经营简餐店3年多的Vincent受访时透露，在这个小区大约只有15%左右的餐饮店能够在生存3年以上，绝大多数的餐饮门店每年都会易主；簋街作为北京知名的“餐饮一条街”曾经“一铺难求”，如今也已沦为京城换租率最高的商业街之一。

这篇题为《北上广深，已沦为餐饮创业“地狱”》的文章，还列举了北上广深这四大城市的官方统数据：北京市2025年一季度限额以上餐饮企业亏损5,219万元，1～5月餐饮收入同比下滑3.7%；上海市餐饮业2025年1～5月的消费总额仅有835.93亿元，同比下降了2.5%；广州与深圳2025年一季度的住宿和餐饮业增速分别为2.2%、1.0%，远低于全国4.7%的平均水平。

文章认为，导致一线城市餐饮也创业难的主要原因是店面租金、人员薪资、渠道推广等各项经营成本高企，但近年来城市居民的收入预期普遍下降，消费行为“愈发审慎”，再加上城市人口外流的情况日益严重，导致客流量大幅下降。

在客流分散和消费降级的双重困境下，“很多餐饮店为了争夺生存空间，就会陷入内卷式竞争，通过打价格战，吸引消费者”。而这种残酷的竞争最后的结局就是“一批餐饮店血亏出局”。

从北上广深等一线大城市的二手厨房设备销售商的视角来观察，中国餐饮业已进入“寒冬”的事实，也早已肉眼可见。

北京二手厨房设备销售商安大伟（音译）今年3月24日接受德国之声中文网采访时透露，他带领的一个团队在去年平均每月要拆除大约200家餐厅。

安大伟透露，在北上广深等一线城市，每月餐厅的关闭率超过10%，有时甚至超过15%。他坦言：“对于普通人来说，开餐馆几乎注定会失败。”

中国企业注册讯息网站企查查的数据则显示，去年全国范围内倒闭的餐饮公司数量接近300万家，创下了历史新高。