冰箱里久置的4种食物 或是癌症“帮凶”

“我爸不买僵尸肉，但他会自制僵尸肉！”

53岁的刘大叔从小家里条件不好，所以养成了节约的习惯。平常去超市看到一些打折肉总是忍不住购买，买回家后吃不完就冻起来，整个冰箱塞得满满当当，最底层的一些肉他自己都想不起来是什么时候购买的。

女儿每次想把“僵尸肉”丢掉他总是不让，他认为冰箱就是“保险箱”，放进去就不会坏，依旧我行我素的吃长时间冷冻的肉、没吃完的剩菜。

最近一段时间，他身上时不时出现腹胀、恶心的症状，有时候还会有剧烈的腹痛，吃了胃药也难以缓解。不得已他只好去医院检查，这一查竟被查出罹患胃癌。

了解过往史后，医生认为患癌与他长期不良的使用冰箱习惯有很大关系！

一、冰箱≠永久保鲜

相信很多家庭日常对剩菜的处理方式都是放入冰箱，有时候甚至会放个几天才吃。但这个行为并不健康，甚至会成为癌症的“帮凶”。

数据显示，西方国家在冰箱问世30年后，胃癌死亡率下降了50%。因冰箱的问世让人们有更大的机会吃到新鲜食物，不用长期用腌制的方式保存食物。但中国的胃癌死亡率并没有因为冰箱的问世而下降，这与国人将它当成“万能保险柜”有很大关系。

冰箱对于食物的保存也是有期限的，如若储存方式不当的话会让食物大量滋生细菌，人在食用后会威胁健康。且冰箱本身也自带细菌，据全球卫生理事协会的调查显示，4成以上的冰箱有霉菌繁殖问题，有些冰箱的细菌繁殖量更是达到了750倍。

尤其是冰箱冷藏室，不能长时间保鲜食物，一般冷藏室的温度在4℃左右，低温环境只能抑制病菌的繁殖速度，但是无法杀死它们。在食物离开低温环境回到室温下，又会大肆繁殖。且很多细菌本身很耐低温，在低温环境下也会繁殖。

冷冻室也是同理，虽然温度一般在-20℃左右，但不能杀死所有细菌，如李斯特菌在这种环境下还能存活1年甚至更长时间。食物长时间冷冻的话，会导致口感变差、营养价值下降，所以日常还是建议以新鲜的为主。

二、这4类食物，不建议久放冰箱

不同食物可在冰箱内放置的时间也不同，这几种食物不建议长时间久放。

1、草叶类

叶类蔬菜本身亚硝酸盐含量就比较高，长时间放在冰箱内会让内里的硝酸盐被还原形成亚硝酸盐。短时间内大量食用后容易导致身体中毒，还可能在体内转换成对身体有致癌作用的亚硝胺。

有研究人员曾对此专门进行过实验，将菠菜放入冰箱内冷藏16个小时，发现亚硝酸盐含量达到了20.5mg/kg，超过国家相关标准限定。室温下储存24小时，亚硝酸盐含量会飙到134mg/kg，超过国标限定的6倍之多。

2、海鲜

海鲜内都含有致病菌弧菌，它是一种常见的肠道细菌。长期储存在冰箱内会滋生繁殖，进入体内容易导致身体产生炎症反应，还可能损害肝细胞，增加肝癌的发生风险。

3、豆制品

豆制品内的水分以及蛋白质等营养成分含量较高，放入冰箱内很容易滋生细菌，不建议长时间存放。

4、凉菜

制作凉菜时没有加热环节，所以一般细菌繁殖速度很快，菜品腐败变质的速度也会更快一些。如若长时间放置在冰箱内，内里的亚硝酸盐含量会显著增加，食用后对健康不利。

三、网传“塑料袋”放冰箱致癌？真的吗？

不少人去超市后会扯很多的连卷袋，之后回家装肉、装菜塞进冰箱里。但这个行为并不推荐，超市里成卷的塑料袋，短暂地装食物可以，长时间与食物接触，存在很大的安全隐患。

正规超市的塑料袋多是PE材质，如若短时间装常温的食物一般是无伤大雅的，但如果是生鲜食物则不建议，因为只有食品级的PE塑料袋才可以用来装生鲜食物。且PE材质也有明显的缺陷，其耐热性不强，超过80℃就会熔化、分解，也不能长时间接触油脂，否则内里的一些成分会与油脂发生反应，导致油脂带有哈喇味。

日常超市的连卷袋，不建议用来装热食或是分装肉类冷冻，以免给健康带来一些不必要的麻烦。

正确使用冰箱，应该注意以下几点。

1、合理分装食物

储存食物时要注意合理分装，如肉类可分成小份每次拿一份即可，避免反复解冻、冷冻，可减少食物的营养流失。

2、控制时间和温度

肉类在冷冻室内一般可保存3~6个月，蔬果则建议在一周内吃完。同时要注意定期检查冰箱的温度，一般冷冻室的温度在-18℃左右，冷藏室的在4℃左右。

3、定期清理冰箱

冰箱使用的时间长了内里会累积灰尘、细菌，建议每个月对冰箱进行一次清理，将食物都拿出来后对内壁、抽屉等进行充分清洁。同时可以顺便检查下食物的保质期，发现过期及时丢掉。

冰箱给我们的生活提供了非常大的便利，但它并不是万能的，对此一定要明确，日常正确使用冰箱！

参考资料：

[1]《冰箱里冷冻的食物能存好几年？冰箱使用常见误区要注意→》.科学辟谣2025-03-24

[2]《冰箱不是“保险箱”！这四类食物不建议长时间放冰箱》.健康中国2023-06-27

[3]《有毒有害还致病！家里有这些塑料袋，赶紧丢了》.科普中国2022-07-19