抽掉“鱼腥线”就能去腥？错！这5处才是腥味来源，看看怎么处理

在繁忙的现代生活中，人们越来越注重饮食的健康与营养。而鱼，作为一种传统的美食，不仅味道鲜美，更因其丰富的营养价值而备受推崇。鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，除了蛋白质和不饱和脂肪酸，鱼肉还富含多种维生素和矿物质，常吃鱼肉对我们的健康大有裨益。然而，我们在吃鱼时，常常会有这样的感觉，就是在外面饭店吃的鱼肉，无论是红烧还是清蒸等方式，都是嫩滑无腥味的。但自己买的鱼回家烹饪，吃起来总感觉腥味没去除干净。其实鱼肉之所以腥，是我们没有找到腥味的来源，只要将5个腥味来源处理掉，鱼肉就不会再腥了。下面就一起来看看吧！

在鱼肉的两侧都是有鱼腥线的，可能有些鱼的鱼腥线明显，但有些不明显。很多朋友认为鱼肉腥，是因为鱼腥线没有去除，但其实并不是的。鱼腥线也被称为鱼筋，它是鱼的平衡神经线，属于鱼的感觉器官，帮助鱼在水中保持平衡和感知水流的变化。它本身就不腥，而且吃了对身体不存在什么不良的影响，同时也不会影响到鱼的味道，所以，这个鱼腥线去不去除并没有关系。

鱼肉之所以会腥，主要是以下5处来源：

一：鱼鳃。

在鱼头的两侧都是有鱼鳃的，这个鱼鳃是鱼类进行气体交换的重要器官。鱼在呼吸的过程中，鱼鳃也会过滤掉水中的一些杂质、微生物以及水中的浮游生物之类的，而过滤掉的这些物质，有些就会一直存在鱼鳃里，使得鱼鳃变得相当脏，并且带有强烈的腥味。所以，不管是什么鱼，我们在处理的时候，一定要将鱼鳃给处理干净。

二：鱼牙。

其实鱼也是有牙齿的，可能很多朋友都没有注意到，它的牙齿就在鱼头的里面。我们将鱼头打开，仔细查找一下就会发现，这个鱼牙非常恶心，有些还又黄又黑的，腥味非常重。要想烹饪好的鱼肉没有腥味，那么这个鱼牙去除也很关键。可能有些鱼的牙齿比较坚固，需要我们使用一定的力气掰才能掰掉。将鱼牙处理掉，鱼肉才没腥味，而且还更加干净卫生。

三：鱼皮粘液。

在鱼的表皮是有很多鱼鳞的，很多朋友在处理鱼的时候，会将鱼鳞刮得干干净净的。但其实，在刮掉鱼鳞的鱼皮上还有着一层粘液，这层粘液也是很腥的，如果不处理掉，还会影响鱼肉的口感。想要去除这层粘液的方法也很简单，我们只需要将鱼鳞处理干净后，然后用刀在鱼皮上刮一刮，就能刮出来一层黑乎乎的粘液。一定要将鱼两边的这个粘液都刮干净，烹饪好的鱼就不会那么腥了。

四：腹部黑膜。

平常我们去市场购买鱼的时候，鱼贩子通常会将鱼鳞刮掉，把鱼肚破开，将里面的一些内脏给拿出来。但鱼腹两边的黑膜并不会处理，其实这个腹部黑膜同样也是鱼腥味的来源。所以我们在清洗鱼的时候，就要记得将腹部两边的黑膜都处理掉。去除黑膜的方法也很简单，直接用手指刮一刮，或者用刀刮一刮，就能将黑膜给刮掉了。只有把这个黑膜刮掉，鱼肉看起来才更加干净，而且也不会那么腥了。

五：鱼骨血。

鱼骨血也是鱼腥味的来源之一。可能很多朋友并不知道鱼骨血的具体位置，其实它在鱼腹的中间。我们将鱼肚打开，在鱼腹中间的位置有一条红色的线，这个就是鱼骨血了。可能很多朋友在清洗时，都并不会仔细清洗这个鱼骨血，这样就会导致我们做出来的鱼有腥味。所以，每次在清洗的时候，我们也不要忘记把这个鱼骨血给清洗掉，这样处理好的鱼肉也就不会腥了。