刚炒完菜的锅，为啥不能立马用水冲? 多亏内行人提醒，我一直做错

锅具就是我们平常烹饪菜肴时必不可少的了，一口好锅才能烹饪出既美味又营养的菜肴。虽然说现在市面上锅具的种类繁多，比如不锈钢锅、麦饭石锅等等，但铁锅依旧是大部分家庭的选择，它导热性好，容易清洁，而且在制作的过程中不需要任何化学处理，更加的健康环保。同时，铁锅中含有微量的铁元素，对于缺铁者来说，还可以补充铁元素，并且铁锅也更加经久耐用。虽然说使用铁锅炒菜有着诸多好处，但在使用时，一些细节我们也不要忽视了，否则还会对铁锅造成伤害，甚至还可能对人体健康造成潜在威胁。今天就来跟大家分享几个关于使用铁锅的注意事项！

一：用完的铁锅不能立马用冷水冲洗。

平常在烹饪菜肴的过程中，相信很多朋友都有这样的习惯，就是每炒好一个菜，就会把锅清洗干净之后再来炒下一个菜。这样炒出的菜才更加清爽，而且也能避免上个菜残留的残渣反复加热，滋生出有害物体。然而，我们在洗锅的时候就切忌用冷水直接去冲洗了。因为铁锅在刚炒好菜的时候，温度是非常高的，它处于一个膨胀的状态。如果我们立马用冷水去冲洗，那就相当于是从膨胀的状态立即进入到冷缩的情况，也就是热胀冷缩。这种急剧的温度变化，就会导致铁锅的材质产生细微的裂痕或变形，色泽度也会下降。

不仅如此，据研究表明，不当冲洗后的铁锅也会滋生大量的细菌，这些细菌很可能会随着烹饪的菜肴进入身体，对我们的健康造成威胁。此外，当热的铁锅突然遇到冷水时，还会立马升起一股白烟，这样也容易把人给熏伤。因此，我们每次使用完铁锅后，千万不要急着用冷水去冲。但等到锅具放凉后再去做清洁又不实际，否则烹饪一桌菜肴还要花上大量的时间。那么这个时候，我们就可以选择用热水去清理锅具，减少温差，也能将对锅具的伤害降低。并且，我们使用热水来清理铁锅，热水就有很好的去油污效果，还能省下洗洁精，避免洗洁精残留问题。

二：不适合使用铁锅烹饪的食材。

虽然铁锅是烹饪的好帮手，但并不是所有的食材都适合使用铁锅烹饪的。就比如煮绿豆，如果用铁锅来煮的话，豆皮中所含的单元质就会和铁发生化学反应，从而使煮好的绿豆汤变成黑色的，不仅影响味道，而且也会影响人体的消化吸收，使人感到肚子发胀、不舒服。此外，煮红糖水也并不适合用铁锅，因为红糖中的鞣质会和铁元素形成不溶性的化合物质，这种物质不能被人体吸收，还会对身体造成负担。一些酸性物质也不宜在铁锅中进行加热，因为酸性物质中的酸会与铁发生化学反应，会导致食材变色变黑，影响色泽、口感。长期如此，还会在铁锅表面形成一层黑色的氧化物，难以清洗的同时，还可能对人体健康造成潜在危害。

三：铁锅的日常保养。

想要一口铁锅经久耐用，而且越用越好用，那么日常保养我们也不要忽视了。在此之前，我们先要分清楚自己购买的是哪种铁锅，铁锅又分为生铁锅和熟铁锅。

生铁锅就是我们常说的铸铁锅，它的锅体比较厚重，由于锅底厚，所以它的导热速度相对较慢。不过，它的这一特性也导致炒菜时火候更容易掌控，能有效的防止炒菜时糊锅。在日常使用中，生铁锅相对省事，只要不滥用洗涤剂，炒菜后及时清洗，它并不易生锈。

熟铁锅则被称为精铁锅或纯铁锅，它是通过熟铁锻压而成的。熟铁锅具有轻薄、导热性能优越、便于翻炒和颠勺的特点，一般饭店里炒菜都是用的这种锅，它受热的更快，菜就更容易被炒熟。相比之下，熟铁锅的养护需要注意的更多，它更容易生锈，如果锈渍没有清洁干净就拿去炒菜，会对身体造成伤害的。所以我们如果使用的是熟铁锅，那么在清洗过后就要及时将水分擦干，并且还要定期涂抹食用油，以防止铁锅生锈。

四：购买优质铁锅的技巧。

现在市面上售卖的铁锅品种众多，价格也参差不齐，在购买时我们就仔细挑选了，否则买到了“夺命锅”将后患无穷。之前就有报道过，一些不法分子利用废油桶来制作铁锅，这样的铁锅有严重的安全隐患。在买铁锅时，我们要注意下锅具表面，优质的铁锅表面光滑、无瑕疵。要是锅具表面粗糙，就容易出现沙眼、气孔等问题，那么这种铁锅价格再便宜我们都不要购买了。此外，在买铁锅时，不要购买那些三无产品，最好是认准一些大品牌的铁锅。大品牌通常有着严格的生产标准和质量控制体系，能够确保产品的品质和性能。