同样是花生 “红皮”和“白皮”的区别这么大？知道后别再瞎买了

花生是一种食用性很广泛的坚果，在我国种植也很普遍，又被称作“长生果”，也是一种重要的油料作物，制作出的花生油味香色亮。花生的吃法很多，可以直接生吃，也可炒熟当做坚果吃，亦可以做成各种花生类食品，比如花生酥，花生糕等，吃起来都饱含花生的香味。

除此之外，花生的营养价值非常高，其中含锌量丰富，可以促进小朋友的大脑发育，花生皮可以促进体内的血小板的生成，其次，花生的脂肪含量和蛋白质含量也都比较高。所以，喜欢吃花生的人也比比皆是。

花生虽然常见，但如果问大家平常吃的花生是什么颜色的，估计很多人都会说白色和红色，这两种颜色也是农家最爱种植的品种。其实，除去这两种颜色之外，还有黑色皮的花生以及彩色的花生，只是市面上比较少见而已，所以我们就暂且细说。

前几天去超市购买花生，瘦猴发现红皮花生的价格明显高于白皮花生，但从表面看，红皮花生个头小，白皮花生个头大还饱满，以前也没注意过这个问题，每次买也都是随便挑选，看到哪种就买哪种。今天闲来无事，翻阅了关于花生的一些资料之后才发现，原来红皮花生和白皮花生的区别这么大，下面就把这两种花生的区别和选购技巧分享给大家，大家知道以后别再瞎买了。

一、外形

白皮花生个头大且饱满，一般每个花生壳中会有不超过3粒的花生仁，每个花生粒都白白胖胖的。红皮花生个头小，鲜红的花生衣附着在表面，一般每个花生壳中会有3粒以上的花生仁。

二、食用方式

白皮花生个大，其中所含的脂肪也更为丰盛，所以我们常见的花生油几乎都是由白皮花生榨出来的。虽然白皮花生适合榨油，但白皮花生的热量比红皮花生低，在减肥期间可以食用。其次，白皮花生质地酥脆，也多用来炒食或者作为油炸花生米都非常适合。

红皮花生相对而言，味道较甜，可以用来煮粥、炖汤、凉拌，一般八宝粥都加入了红皮花生。如果是用来补血，红皮花生最好用来生吃，补血效果最好，且食用时，花生衣也需要一起食用，可以保护胃肠粘膜。

三、营养价值

虽同为花生，红皮花生和白皮花生营养价值还是有所差异的。白皮花生含钙量较高，用来补钙最好，特别适合老年人和小朋友等缺钙人群食用。但白皮花生最好不要生吃，生吃会影响钙质的吸收。

红皮花生有益气补血的作用，生吃效果更明显，可以促进血小板的生成，加强毛细血管的收缩，最适合女性食用，特别有助于产后和生理期恢复体力的人群，同时，红皮花生还可以预防心血管疾病。红皮花生的补血作用最主要是花生红衣的功劳，所以在食用时，需要连带花生衣一起食用，效果更显著。

四、价格差异

红皮花生营养价值略高于白皮花生，所以价格也略高一点，但差异并不是很大。可以根据自己的需求自主选择。

五、选购技巧

1.先观察表面。在购买花生米时，先观察花生米表面是否光滑完整，捏一下是否饱满。如果发现花生米干瘪或者表皮起皱了，则花生米放置时间比较长，会不新鲜。

2.看胚芽。每个花生米内部都会有一个小小的胚芽，这是花生米正常生长过程中成熟的标志，如果是经过处理的花生米，则很难有胚芽形成，这样的花生米很多是经过染色加工处理过的，不建议购买。

3.闻气味。新鲜的花生米会有一种淡淡的清香，变质的花生米会散发一种霉味，虽然表面看似差异不大，但吃起来会有苦涩味，这种霉菌即使高温处理也不能完全去除，对身体无益，不建议购买。

其实，无论是白皮花生还是红皮花生，都能给身体提供正常的营养机能，每周适量吃一点，可以提高身体免疫力。但购买回家的花生米需要尽早食用，并且需要放置在干燥的环境中保存，若在潮湿的环境中，容易受潮变质，变质的花生米对身体无益，即买即食才是最好的选择。