它的毒性是砒霜的68倍！赶紧检查一下你家有没有！
有一种毒素大家一定听说过，叫做黄曲霉毒素。它几乎是世界毒性最强的物质。黄曲霉毒素轻则伤肝，稍稍重一点可以造成肝脏的恶性病变，比如肝癌，如果量再一些就能致命。
黄曲霉毒素的毒性高到什么程度？大家都知道氰化钾的毒性很大，黄曲霉毒素比氰化钾的毒性高10倍。砒霜的毒性也大，黄曲霉毒素的毒性比砒霜高68倍。
黄曲霉毒素专门攻击花生，因为花生的成分结构特点特别适合黄曲霉毒素生长和繁殖。所以它找了一个特别合适的“窝”——藏在霉变的花生里面。
有些朋友家里储存的花生有些发霉或者反潮，觉得重新炒一炒烤一烤一样可以吃。这里要告诉大家，简单的炒一炒或烤一烤是没有用的，无法去掉黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的生命力是很顽强的，温度低至6~7摄氏度，高到几十摄氏度，仍然不能杀灭它。无论烤还是炒，温度都不容易进到花生内部。而如果为了高温，炒或烤的时间过长，那就不是黄曲霉毒素的问题了，会生成其他对身体有害的成分。所以用烤或者炒的方法去掉黄曲霉毒素完全不可靠。
其实黄曲霉毒素最怕的就是水，如果在水中将发霉的花生煮开，90%以上的黄曲霉毒素都会被杀死，不过这样还是会有黄曲霉毒素残存的可能性。所以为了安全起见，如果储存的花生有点发霉或者颜色不正，千万别吃。
花生与肝脏的关系密切。花生如果吃得正确，还能预防肝病。花生虽然含油量高，但同时也含有比较多的胆碱、卵磷脂、皂甙等成分，这些成分对肝脏里脂肪的消除有好处，前提是控制每天花生的摄入量不能超过一两，而且不能用油炸的做法。如果吃油炸花生米，无论吃多少，对肝肯定有损伤。而超量吃花生，即便是水煮的，对肝脏的损害也可能发生。
北京协和医院临床营养科
于康教授
2026-03-29
