“清明蔗，毒过蛇”！清明节前后，慎食这 5 种食物

阳春三月，万物复苏，在沐浴着温暖的阳光，享受和煦春风的时候，啃两根清甜爽口的甘蔗，是很多小伙伴的心头好。

但有句俗语你听过吗？“清明蔗，毒过蛇”，甘蔗作为一种清甜多汁的水果，一直很受欢迎，但是到了清明前后，食用甘蔗就要谨慎了，当心中毒！

霉变甘蔗不能吃

民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，其实这种说法并不是危言耸听。甘蔗的糖分含量高，如果储存时间过长，在气温升高的时候很容易滋生霉菌。

在华南地区，三四月份温度已经很高了，所以这个季节的甘蔗比较容易发生霉变，变成“红心甘蔗”。

图片来源：摄图网

“红心甘蔗”之所以有毒，主要是因为其中含有节菱孢霉菌，这种菌会产生一种神经性毒素物质“3-硝基丙酸”，若没有得到及时的救治，严重时，患者有可能会因为毒素侵犯神经中枢系统而导致呼吸衰竭。

那么把发霉部分的砍掉，剩下的甘蔗还能吃吗？

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

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那甘蔗汁能喝吗？

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

清明前后，除了吃甘蔗要注意以外，这几类食物食用的时候也需要注意：

野生蘑菇

这里说的蘑菇并不是市场上卖的蘑菇，而是山上长的野蘑菇。春季野生菌生长旺盛，每到这个季节，“毒蘑菇”毒倒一家几口的事件屡见不鲜。

由于部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，但此蘑菇非彼蘑菇；另外，水土也会影响蘑菇的毒性，就如“南橘北枳”。

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所以，为了自身的生命安全，野外生长的蘑菇不宜采摘来食用，也不要购买来历不明的野生蘑菇。

发芽土豆

马铃薯也多是囤积食物，若储存条件不好，易变绿、发芽，食用会中毒。一些商贩为了食物好卖，将发芽的马铃薯拔芽，并抹上石灰碱，让其看起来灰灰的，掩盖了绿色部分。因此买马铃薯一定要仔细观察，并冲洗干净，看有无变绿，或者拔芽痕迹。

春笋

“雨后春笋”形容事物蓬勃向上的势头，因此也是非常发的食物。春笋具有多种氨基酸、无机盐和维生素等，可帮助消化，但同时它含有较多草酸，有关节疼痛，四肢发冷等人群不宜吃，建议烹饪之前过一下水。

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香椿

香椿也是春季的一道时令菜，香椿含视黄醇、钾、磷、维生素A和C等，但是患过荨麻疹、湿疹、中风等患者不宜食用，以防旧病复发。

吃香椿的时候，一定要注意先焯水，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量略高，焯烫是降低亚硝酸盐较好的方法。

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不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

春季慎食野菜

在这个随处见绿的季节里，随处可见的餐桌美味长满田间地头、郊区河岸，给大家带来一场“春味盛宴”。

人们在追求原生态、绿色、环保，享用天然美食时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多发季节。

野菜种类繁多，很多毒植物又与野菜外表长得十分相似，难以辨认，小编提醒大家采摘时一定要认清楚，秉持野菜3大禁忌的原则

1、不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

2、盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

3、吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

此外，在外采摘的野菜还可能存留除草剂等农药，食用后导致中毒，类似情况的也曾出现过。所以大家在野外采摘野菜时，还要注意是否菜上被打了农药。