唯一不含草酸的野菜，清明前后抓紧吃，比荠菜营养，比韭菜更鲜！

导语：唯一不含草酸的野菜，清明前后抓紧吃，比荠菜营养，比韭菜更鲜！

春天正是吃野菜的季节，而在清明前后有一种正当季的野菜可不要错过了吃，它就是“榆钱”。榆钱也叫榆实，榆子、榆仁，农村人多管它叫榆荚子。它是榆树的翅果，因它成串生长，形状又跟古代的钱币很像，因而得名“榆钱”。

《本草纲目》记载：“三月采榆钱可作羹，亦可收至冬酿酒”，榆钱一般在每年的清明节前后，趁榆树叶还没有长出来时采摘食用最为鲜嫩。榆钱的采摘期很短，错过时节就只能等明年了。刚采摘下来的鲜嫩榆钱，可以直接生吃，有一股清甜味，越嚼越香！榆钱还可以用来做粥吃、蒸着吃，或是包饺子吃，味道都很鲜美！也可以用它泡酒喝，是非常难得的春季养生食材。

榆钱不仅吃着美味，寓意也美，有“余钱”之美意，因此深受人们的欢迎。每到时节人们都争相采摘，既可品其鲜美，又寓意着新的一年富足安康，年年有余！榆钱看着不起眼，营养价值却是非常高的，药食兼用，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有抗菌、抗氧化、止咳化痰、清热生津、安神助眠、健脾开胃、杀虫消肿等功效。

另外，榆钱相比其它野菜，还有一个优点就是不含草酸。含有草酸的野菜不但吃着口感发涩，还会影响人体对钙的吸收，而我们在吃榆钱时，就不必有此担忧。下面我就分享几个榆钱好吃的做法：

榆钱炒鸡蛋做法：

1.准备新鲜的榆钱清洗干净，控干水分后放入大碗中，然后再切适量的葱花和姜末，放到榆钱中。

2.再准备3个鸡蛋打入碗中，加入适量的料酒和食盐，用筷子充分打散后，倒入榆钱中，搅拌均匀，让蛋液和榆钱相互融合。

3.起锅加入适量的食用油，油热后将榆钱鸡蛋液倒入，用中小火慢慢煎至蛋液定型后，再用铲子轻轻翻炒，炒成均匀大小的榆钱鸡蛋块后关火，盛出装盘即可，美味即成！

榆钱窝窝头做法：

1.榆钱洗净，沥干水分后放入盆中，然后倒入适量的面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例大约为2：1即可。然后再加入少许小苏打，可以使蒸好的窝窝头更松软，接着加入适量的食盐和胡椒粉调味，打入一个鸡蛋，加入适量清水，用筷子充分搅拌均匀后，再下手将其揉成面团。

2.揉好的面团分成大小均匀的几份，再用手将其团成窝窝头的形状。

3.起锅加水，水开后铺上一层打湿的笼布，可以防止粘连，接着将团好的窝窝头摆入蒸屉中，盖好锅盖开大火蒸。

4.大约在水开后再继续蒸15分钟左右，榆钱窝窝头就蒸熟了，焖2~3分钟后开锅，将蒸好的窝窝头取出后就可以开吃了，香软可口，可以直接吃，也可以蘸着料汁吃，还可以搭配着各种自己喜欢的蔬菜吃，太过瘾了！

榆钱是唯一不含草酸的野菜，清明前后记得抓紧吃，比荠菜营养，比韭菜更鲜！