一护眼，二通便，三健脾胃，3月使劲吃，鲜嫩正当时，太香了！

阳春三月，微风吹拂，万物复苏，此时正是尝鲜大自然馈赠给我们的山野菜的好时候。春天的山野菜多到数不过来，而黎蒿作为南方人特别偏爱的一种山野菜，可不能错过了！黎蒿在南方较为常见，在北方却并不多见，很多人甚至从没见过。

黎蒿也叫水艾，水蒿，蒌蒿，是一种野生野菜，现在市场上也有很多人工养殖的黎蒿，不过说起味道，还要数吸收了天地之精华的野生黎蒿更地道。野生黎蒿大多生长在积水的草地处或是水岸边，它长的跟艾草有几分相似，有着独特的浓郁香气。

民谚云：“正月黎，二月蒿，三月作柴烧”，每年的春天农历二月份左右，正是黎蒿的最佳时节，此时的黎蒿口感最好，脆嫩可口。黎蒿的茎和嫩芽都可以食用，营养极其丰富，特别是钙的含量尤其高，约是牛奶的7倍。具有清热解毒、护眼明目、润肠通便，强健脾胃、补中益气等功效，对调节血压也有帮助。

黎蒿最常见的做法便是炒着吃，可以清炒，可以加腊肉一起炒，腊肉的咸香与黎蒿的清香相互融合，吃上一口让人回味无穷，食欲大开！下面我就分享一下具体做法：

【黎蒿炒腊肉家常做法】：

首先，要想炒出的黎蒿鲜嫩好吃，买的时候要仔细观察它的茎，如果茎较粗，说明黎蒿较老，口感自然不好；尽量挑选茎较细嫩、叶片翠绿的黎蒿。可以用手轻轻掐一下，如果很脆，很容易掐断，说明黎蒿的水分充足，很新鲜。

1.先提起黎蒿的嫩梢，逆着黎蒿的茎，将其嫩叶捊下来，用清水将黎蒿的茎冲洗干净，然后用手掐成均匀长短的小段，放入盘中备用。这一步尽量不要用刀切，而要用手掐，味道是不一样的，刀切的黎蒿会沾染上刀的铁腥味，影响口感。

2.再将准备好的腊肉切成薄片，放入碗中，再加入适量的热水浸泡片刻，去除多余的盐分和油脂。接着准备适量的蒜末、姜末和干辣椒段。

3.热锅加油，油温6~7成热的时候下入腊肉片，用小火慢慢煎炒，炒出腊肉中的油脂，煎至腊肉表面微发焦发黄，散发出香味时，再下入蒜末、姜末和干辣椒段，炒香后再加入适量的料酒、生抽，让腊肉片充分吸收香味和调味料后，再下入黎蒿段，改为大火继续快速翻炒。

炒至黎蒿和腊肉的味道相互融合后，再加入适量的食盐、白糖和味精，继续翻炒至黎蒿完全熟透后，就可以关火出锅了，太香了！

黎蒿和腊肉是绝配，黎蒿的香可以解腊肉的腻，而腊肉的油又可以包裹住黎蒿的香气，红绿相间，看着就让人忍不住吃上一口！3月黎蒿正当季，遇见使劲吃，鲜嫩又营养，配腊肉炒着吃太香了！