煎带鱼，不要直接下锅煎！牢记3个窍门，带鱼不碎不粘锅，没腥味

煎带鱼，不要直接下锅煎！牢记3个窍门，带鱼不碎不粘锅，没腥味

鱼的种类非常多，要说最受欢迎的一种，当属带鱼。它的鱼刺相对较少，且排列整齐，食用时非常方便，很适合老人和孩子，所以我们都会经常买带鱼回家做着吃。

说到烹饪带鱼，少不了要煎制，比如做红烧带鱼，就需要先煎一煎，再继续后面的步骤，不然直接下锅煮，口感会很差，卖相也不好。

煎带鱼看似简单，却有很多人做不好，常出现粘锅、碎的不成形这些情况。如果你也时常煎不好，一定要记住煎带鱼不要直接下锅煎！牢记3个窍门，保准回回煎好的带鱼不碎不粘锅，没腥味，不管是直接吃，还是红烧糖醋都美味。

下面就来分享一下煎带鱼的详细做法，以及窍门，总是做不好的朋友赶紧来看看吧，学会后再也不翻车，成就感满满。

【煎带鱼】

准备带鱼、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐、淀粉、食用油。

1、带鱼去掉鱼头和鱼尾，中间部分用剪刀剪成小段，再将有内脏的地方处理干净，还要把黑膜去除掉。处理好后用水冲洗干净，再稍微沥沥水。

2、带鱼放进大碗，加一勺料酒或者黄酒，再放入少许盐、姜丝、葱段，戴上一次性手套抓一抓。（喜欢原汁原味，调味料只加盐，喜欢味道丰富些，可以选择添加生抽、胡椒粉、花椒粉。）

3、抓拌均匀后，腌制二十分钟。（想要煎好直接吃，可以多腌制一些时间更入味）

4、一个碗内打入鸡蛋搅散待用。带鱼腌制后，将盘内的汁水倒掉，葱姜去掉。

5、带鱼装进保鲜袋内，加入适量淀粉，收紧袋口晃动，让每块带鱼表面都裹上淀粉。这样做省事不少，当然你也可以逐个在盘内裹淀粉。

6、处理好后，锅预热倒油，晃动润锅，再撒点食盐，转小火。

7、带鱼取出裹上蛋液，再裹一层淀粉，放进锅内，一个个地这样操作全部放进去，不要着急翻面，时不时转动锅子均匀受热。

7、煎到定型且金黄后翻面，再继续小火慢慢煎。这样煎好的带鱼金黄酥脆，完整不碎，卖相好口感好。

煎带鱼，要记住3个窍门：

一、带鱼和别的鱼不同，它没有鱼皮，一旦粘锅很容易碎掉，所以想要做好煎带鱼，最好不要直接下锅煎。建议先裹上一层淀粉蛋液，把带鱼包裹住，再去煎就不怕碎了，而且这样煎好直接吃都特别香。

二、煎带鱼之前，要先加少许料酒、葱姜、调味料腌制，这样可以去腥增香，让带鱼更好吃，没腥味。

三、煎带鱼时，要先润锅，再撒点盐，可以避免粘锅。还有煎的过程中最好保持小火，均匀受热，并且不要来回翻面，才可以更好的保持带鱼的完整性。

带鱼煎好后，可以直接吃，也可以继续烹饪，接下来分享一种做法，喜欢的照着做。

做法：

按照上述做法将带鱼煎到两面金黄，然后装进盘内码好。接着碗内放入一勺生抽、一勺蚝油搅拌均匀，浇在煎带鱼上，再入锅蒸六分钟。最后蒸好后放入葱丝、姜丝，就可以食用了，也可以再浇勺热油食用。（口味淡的人，腌带鱼时盐少放或者不放）

这样做出太好吃了，有时间就试试吧。