过年大餐避血糖失控 营养师吁把握4原则
2026年2月15日，除夕脚步近，民众趁着小年夜到台北南门市场采买，其中熟食区知名店家年菜买气旺。示意图。(中央社)
新春期间免不了吃大餐，营养师说，接二连三聚餐会让人不自觉摄取过多油脂与糖分，加上久坐、作息不规律，易导致餐后血糖大幅波动，建议掌握稳糖4原则，可降低血糖失控概率。
员荣医院营养师童雅惠表示，过年期间胰脏可能须“加班”处理大量葡萄糖，而糖尿病患者也容易出现餐后血糖偏高情形。
员荣医院营养师童雅惠（图）表示，过年期间接续大餐，加上久坐、作息不规律，易导致餐后血糖大幅波动，建议把握进食顺序、淀粉代换等4原则，可降低血糖失控概率。(中央社)
童雅惠说，许多人误以为只有甜食才会升高血糖，其实含碳水化合物食物进体内会转换为葡萄糖，包括白饭、冬粉、芋头、南瓜、年糕、汤圆及年菜中常见勾芡、裹粉料理，而高油脂料理会延缓胃排空，让血糖高峰来得更晚、降得更慢，不利血糖控制。
她说，大量勾芡的佛跳墙与海鲜羹、年糕与发糕、以糖醋或红烧料理的鱼与肉类，及蛋饺、贡丸等加工火锅料，都是过年餐桌上常见血糖地雷。
童雅惠表示，民众可把握稳糖4原则，首先是进食顺序，先吃蔬菜、再吃蛋白质，最后才吃淀粉与甜点，让纤维先进肠道延缓吸收，自然减少淀粉摄取量；第2为淀粉代换，1餐只保留1种主食；第3尽量避开含糖饮料与甜汤、勾芡浓汤及炸物搭配甜酱；第4为高风险食物以一口尝味取代整份食用。
至于料理方式，童雅惠说，可用香气取代甜味，减少冰糖上色，改以葱姜蒜、洋葱、香菇与卤包提味，能蒸煮就不油炸，汤品可先冷藏去油再食用。
童雅惠表示，饭后30分钟到1小时散步、快走或简单家事，有助降低餐后血糖；过年期间可加测饭后2小时血糖，如果连续偏高，下一餐应减少主食、暂停甜饮。此外，用药方面勿自行停药或加量，如果作息可能大乱，应事先与医疗团队讨论。
2026年2月15日，除夕将至，小年夜台北南门市场涌入采买年菜民
众，点心铺与糕团店都是排队热区。图为店家在寿桃写上“新年快乐”等喜庆字句供选购。(中央社)
2026年2月15日，台北南门市场小年夜出现采买年菜人潮，熟食区知名店家加派人手，架上也摆满品项供民众选购。(中央社)
（转自中央社/责任编辑：卢勇信）
