如何挑鱼 才能避开重金属(汞)？

汞，又称水银，主要是来自于化工产业所排放的废水，这些废水经过河川、汇流到大海里，接触到大海里头的生物，然而大海这么大，废水排放进大海之后，汞的浓度应该很低才对啊，怎么会造成问题呢？要回答这个疑问，就要先了解食物链。

食物链底层的浮游生物或者植物，他们接触到的汞浓度很低，然而，小型鱼每天吃这些浮游生物或者植物为生，又加上汞在生物体内代谢非常慢，非常难排出，小型鱼体内的汞浓度就增加了，大型鱼吃很多很多小鱼，汞的浓度就累积的更高了，累积最多的，就是食物链顶端的这些生物（人类要小心，因为我们甚么都吃，位在食物链最顶端）。

哪些是海洋中食物链顶端的生物呢？鲨鱼（shark）、鲸鱼、海豚、旗鱼、鲔鱼（tuna）。这些生物的体内所累积的汞，可说是名列前茅。

汞吃多了会怎样？

汞在自然环境中有很多种型态，其中危害最大的是甲基汞，它主要是影响神经系统，尤其是还在发育中的脑部，若怀孕的妇女接触到过量的甲基汞，宝宝可能会发展迟缓、视力听力受到影响、甚至导致脑性麻痹等等。若是一般人接触到大量的甲基汞，日本在1950年左右就发生过一次大规模的中毒案例，称为水俣（念ㄩ∨）病，当时水俣市这个地方的居民，陆续出现步态不稳、全身痉挛、甚至死亡，当时是因为当地的一家工厂长期排放含汞废水，才导致这种情况，之后的几次大规模事件，也都是当地工厂排放含汞废水的问题所导致。

那这样说，就是要好好监督工厂排放的废水啰？我们有没有在做管控呢？

有的，台湾的工业废水排放标准，里面有规范甲基汞浓度（<0.0000002 mg/L），以及总汞浓度（<0.005 mg/L），这个部份是属于环保署的管区，麻烦政府官员多多稽查。

可是我们还是不放心，又不知道哪一家工厂会无良黑心忽然排放过多废水，我们该怎么保护自己啊？

让我们看看美国FDA的建议

简单的说，第一行的那四种鱼不要碰，而想要吃安全一点的鱼，就是选择第二行的那几种。你可能会问一周110-220公克要怎么算，大致上就是一周可以选两餐吃，一餐的量（美国人的量）大概就是110公克。

由于汞对于发育中的脑部，伤害最明显，因此这些建议的对象是表中所列的高危险群。

其他FDA网站中还有提到的建议是：怀孕妇女或孩童不应该吃生的鱼，因为这个族群的免疫力较差，所以不只是鱼，应该所有的食物都应该好好煮熟吃！

另外强调一点，有时候看到报导“要避免食用深海鱼”，这个说法不尽正确，因为深海鱼不一定是大型鱼，他们也可能只是食物链底层的生物而已，汞的累积并不多，所以我们应该是减少摄取大型海水鱼，更精确的说，减少摄取食物链顶层的海洋生物喔！