东北菜七碟子八大碗 之——地三鲜

地三鲜，新鲜下地的时蔬的意思~
早年间，交通物流还不像现在这么发达。东北，并不是一年四季都有新鲜蔬菜可吃，冬天春天时候，普通老百姓更多的时候是吃秋储的大白菜、萝卜、土豆(马铃薯)和腌制的酸菜、夏秋晾晒的干菜、还有腌菜等！只有到了夏天的时候才有品种繁多的各式新鲜蔬菜可吃！时令蔬菜下来了，自然有很多做法，花样翻新着，尽情享受美好的盛夏季节！

夏天这个时候正是新土豆(马铃薯)，辣椒、茄子、西红柿(蕃茄)、豆角、黄瓜、角瓜、等等等等蔬菜下地的时节，慢慢的起了这茬菜，就该种秋收的蔬菜了。

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内地民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。

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到了东北，地三鲜就变成把普通得不能再普通的土豆(马铃薯)、茄子、辣椒炒在一起，成为了东北家常菜的代表！

不用废话，主要材料自然是茄子辣椒土豆(马铃薯)了~

茄子4-5根、 土豆(马铃薯)一个、大辣椒一个

配料等：葱切段 蒜拍扁 食用油 盐 糖 湿淀粉 鸡精 花椒粉 酱油

1.土豆(马铃薯)去皮洗净，茄子去蒂洗净，大辣椒洗净
2.茄子去皮（也有不去皮的，一说正宗地三鲜是不要去皮，但是那样的我觉得口感差了很多，传统也不是不能打破的不是，嘿嘿~）
3.去皮的茄子切滚刀块，块不要太小，免得过油后影响茄子的整体口感~
4.土豆(马铃薯)切大段后也改滚刀块
5.辣椒掰成片
以上材料做过油准备~
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小贴士：大块食材切滚刀块，能使材料受热均应，味道和滋味更好地渗入到食材内部。大力推荐！！！

1.锅内加油旺火烧至高热
2.下切好的茄块，炸软，捞出备用
3.下切好的土豆(马铃薯)块，炸熟至金黄色
4.土豆(马铃薯)块捞出的前一刻，将辣椒片下进锅内，稍炸片刻，一起捞出备用

锅内留底油，加进葱段蒜扁煸炒出香味；
加 花椒粉 酱油，加过好油的茄子土豆(马铃薯)辣椒，翻炒几下；
加适量盐、 鸡精、
糖一汤杓；
加湿淀粉勾芡，再加几粒蒜扁，出锅！！！

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小贴士：
1.炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油；
2.糖可在食用者允许的情况下适量多放，能吃出甜味为佳；
3.临出锅时加蒜末有提味提香作用；
4.湿淀粉量稍微宽些。