蒸包子时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记4诀窍，包子暄软蓬松不塌陷

包子暄软蓬松，有肉有菜，做好一堆冰箱，早上起来热一热就能吃，省事又好吃，是很多人喜爱包子的原因。

但是对于很多朋友来说，做出来的包子总是不够松软，有时候严格按着配方做，还是做失败了，不是包子偏硬就是塌陷了。

其实做包子是有诀窍了，只要你把这4个小技巧掌握了，你也能做出蓬松柔软的包子。

一、酵母粉宜多不宜少

酵母粉有两种，一种高活性干酵母，我们平时做包子或者一般的馒头，选择这种就可以了，但是如果要做红糖馒头或者含糖量更高的面点，就需要用到耐高糖高活性酵母，因为糖用量的高低会直接影响酵母的活性。

一般情况下100克面粉用1克酵母，醒发40分钟就能发酵至2两倍大。

但是天气冷的时候，按标准来配酵母，它的发酵时间往往会变长，有可能是2个小时甚至更长，所以100克面粉可以按1.5克酵母来配，先用少许温水化开酵母，再用来和面。

那酵母放得过多会对面团发酵是否有不好的影响？答案是没有的，多加的酵母只会加速面团的发酵，提高发面的成功率，如果是新手，建议酵母粉多放。

二、面团两次发酵一次切揉

发酵到2倍大的面团不要直接拿来包包子，先将它们分割成小剂子，用搓衣服的方式将它们揉成细腻光滑的面团，一个大概揉1分钟。切揉这一步一定要做到位，不然蒸出来的包子坑坑洼洼，影响美观。

然后用擀面杖擀开，包入馅料，这一步完成后，一定不要直接上锅蒸，要进行二次发酵，醒发时间大概10分钟，判断标准是一碰包子，有一种轻飘飘的感觉，就可以蒸了。冷水开始蒸，水开后再蒸12-15分钟就可以了。建议冷水上锅蒸会比较好，水蒸气慢慢上来，中途还有个缓慢发酵的时间，可以让馒头更蓬松。

三、不要选择平盖的锅

蒸锅对于包子的成功与否也很关键，蒸包子最好是用竹蒸笼，包子表面不会干燥，也不会滴水影响美观，如果是选用其它蒸锅，一定要选择盖子中间比较高，弧度比较大的，蒸的时候水蒸气形成的水滴会沿锅盖边流下来，不建议用盖子平的蒸锅，因为蒸的时候有水蒸气，水滴很容易滴到面上，造成死面。

四、蒸熟后不要马上开盖，焖5分钟

蒸好的包子，如果马上开盖，热胀冷缩，包子就会一下蔫了，正确的做法是关火，焖5分钟，再开盖，这样蒸好的包子就不会塌陷了。

不管是蒸包子还是馒头，只要掌握以上4个小技巧：酵母粉宜多不宜少，面团2次发酵1次揉搓；不要选择平盖的蒸锅；蒸好后焖5分钟，你也可以做出蓬松柔软的馒头。