烙饼时，有人抹油，有人开水烫面，记住这一点，酥脆不干硬
虽然说馒头是北方人的主食，但是天天吃馒头毕竟也是有吃腻的时候，所以有些人会自己在家烙饼，大饼其实也是非常常见的一种面食了，而且也是北方非常传统的一种美食，并且现在的家用小电器非常的多，我们用电饼铛几分钟就可以将大饼烙出锅，也更加有食欲。
但是很多人表示自己做出来的大饼总是不松软，而且一放就干硬，这到底是怎么回事呢？为什么做不出外边卖的那种层数又多又香又松软的大饼呢？有一些人说在烙大饼的时候，我们需要用开水烫面，而有一些人说需要抹上油酥，到底如何才能够做出又香又松软的大饼呢？
其实大家也都明白，烙饼的时候最关键的一点就是和面了，烙饼用的面团一定要软，所以说面粉和水的比例就非常的关键，当然水的比例要更高一些，然后我们要将面粉分成两部分，一部分用开水来烫面。
当然大家也要注意，我们在选择面粉的时候，不要选择高筋或者是低筋的面粉，而是选择中筋的面粉，其实这就是普通的面粉，在平时我们做面食的时候，一般都是选择这种面粉，而低筋的面粉是用来做糕点的，高筋的面粉是用来做面包的。接下来我们一起来看具体的做法。
首先我们准备适量的面粉，将面粉分成两部分，然后将酵母粉融入到牛奶当中，这样等到酵母粉完全融化之后，先倒入一部分，揉成光滑的面团，然后另一部分用热水烫好。
最后将这两个面团揉成一体，揉成光滑的面团，这时候我们带上一层保鲜膜，放在室外下进行发酵两个小时左右。
等到面团发价值原来的两倍大或者是出现了蜂窝状之后，我们将面团取出，案板上撒上适量的干面粉，大家需要注意，在做饼的时候不需要再次揉面团了。
大家一定要记住这关键的一点，如果再次揉面团的话会使面团变硬，这样揉出来的大饼就不松软了，我们将面团直接分成大小均匀的小剂子，这样擀成面片之后放上花椒面，葱花，食用油。
然后将大饼从一头卷起之后，最后压平，然后擀成饼胚，全部擀好之后，我们继续盖上一层保鲜膜，发酵15分钟。
然后电饼铛预热找好之后，刷上一层食用油，将改好的饼配放在电饼铛当中，等到一面烙好之后翻过来，烙另一面等到灯全部熄灭之后就可以出锅了，这样香酥的大油饼就做好了。
所以说大家下次在做油饼的时候，一定要记住这几个关键的点，这样做出来的大饼不仅松软，而且放凉之后也不会干硬。
