做烧茄子，记住别直接下锅炒，多加一步，茄子软糯入味、还不吸油

夏秋季节是很多蔬菜丰收的季节，这个季节的蔬菜不仅新鲜脆嫩，而且价格还特别便宜。茄子就是最常见的蔬菜之一，相信很多人家的餐桌上经常会见到用茄子做的各种菜肴。

茄子可以用来凉拌、清蒸，但最好吃、最下饭的做法还要数烧茄子，做好的烧茄子口感软糯入味、酸甜可口、是一道不可多得的下饭神菜。烧茄子这道菜可能很多朋友都会做，但自己做的烧茄子不是口感生硬就是容易吸油，所以，想要做出好吃的烧茄子，一定要先解决这两个问题。

烧茄子想要好吃，茄子最好是要提前用油炸，但茄子这类食材质地和海绵一样，特别容易吸油，所以在炸茄子之前，一定要把茄子先处理好。今天小编就为大家分享家常版烧茄子的做法，茄子软糯入味不吸油、特别下饭。

【烧茄子】

准备食材：圆茄子一个、西红柿两个、青椒一个、大蒜两瓣、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。

做法步骤：

1、把圆茄子去皮后切成厚片，然后再改刀成大小合适的块，用清水把茄子表面打湿，简单控一下水，在茄子表面再均匀地拍上一层淀粉备用。圆茄子和长茄子相比，皮比较厚，所以为了更好地入味和口感，还是要把茄子皮去掉。

2、把洗干净的青椒去蒂去籽，用手掰成小块；把西红柿去蒂切成小块。西红柿的皮有比较高的营养价值，不介意口感的可以保留，如果介意的话可以用开水烫皮、去皮。

3、再来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、三小勺白糖，再加入一小勺淀粉和少许的清水搅拌均匀。

4、锅里加入宽油，油温烧至六成热，下入拍上淀粉的茄子块，开大火炸茄子才不容易吸油，把茄子炸至颜色金黄、表皮酥脆后捞出控油。

5、茄子捞出来以后，把青椒也下入油锅中，再滑油十几秒钟，然后捞出来控油。

6、炒锅里加油，油热后下入葱花炝锅，然后下入切好的西红柿块翻炒，炒出西红柿的汤汁。

7、把西红柿的汤汁炒出来以后，加入炸过的茄子和青椒，翻炒几下。

8、最后，把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，倒入锅中，开大火翻炒收汁，最后撒一把蒜末，再翻炒两下即可出锅。

小贴士：

1、烧茄子想要好吃不油腻，茄子最好先过一遍油，但在过油前一定要先用水打湿表面，然后再拍上一层淀粉，这样可以有效防止茄子吸油。

2、烧茄子的味道，甜味要突出一点，这样吃起来更下饭，所以白糖可以稍微多放一些。

3、这道菜好吃的关键，就在于最后的一把生蒜末，茄子类的菜肴永远离不开蒜，特别提味。