卤牛肉，掌握好“2泡1腌制”，牛肉不腥不柴，鲜香入味，特好吃

在牛肉的这么多做法中，炖牛肉、炒牛肉等常见的做法想必大家都了如指掌，有一种做法是大多数人不容易掌握的，这种做法就是卤牛肉。其实我觉得在牛肉众多做法中，卤牛肉是最适合牛肉的做法之一，因为牛肉肉质紧实，肌肉纤维较粗，长时间的焖煮才更容易入味，而卤牛肉就是用适合的调料经过长时间卤制制作成的，所以口感是极佳的，这也是牛肉适合卤制的原因。

在卤牛肉好吃的同时，它也是一种很难掌握的方法，因为在制作的时候，不仅要想着口感好，还要减少牛肉的缩水程度，所以说是比较难的。但是有句话是这样说的“世上无难事，只怕有心人”，只要上心，就没有难事。这不，我通过我的经验总结出来了一套简单的卤制牛肉过程，大家只需要记住一句话“2泡1腌制”，在卤牛肉时，掌握好这“2泡1腌制”，牛肉不腥不柴，鲜香入味，特好吃！大家一起来看看我的做法吧！

【卤牛肉简单做法】

我们需要准备的食材：5斤牛肉、葱、姜、花椒

第一步：准备好5斤牛肉，把牛肉清洗干净以后，就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后，把牛肉放在盆中，在盆中加入适量的清水，在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水充分析出，减少腥味，同时让牛肉充分吸收水分，卤制的时候不会缩太多水。

在夏天的时候浸泡一天左右，冬天的时候浸泡1-2天即可；在浸泡的时候记得换几次水，泡出里面的血水，把肉质浸泡的有些发白即可。

第二步：牛肉浸泡好了以后，把牛肉捞起来沥干水分，然后挂起来晾一个小时左右，控干剩余的水分。时间到了以后，我们就可以开始“1腌制”了：把牛肉切成大块，接着把葱和姜清洗干净，都切成丝，然后把姜丝、葱丝和花椒铺在盆子下面，把牛肉紧密的放在上面，再在上面撒一层葱姜丝和花椒，再淋一点能把牛肉淹没的生抽，就可以开始腌制了。在腌制的时候不要让牛肉浮出腌料，可以用一个器皿压住牛肉，腌制12-24个小时即可，腌制好的牛肉里外都完全腌透了，非常入味。

第三步：等到牛肉腌好以后，用滤网把腌料中的葱姜丝和花椒捞起来，然后把牛肉和料汁倒进锅中，再加入没过牛肉的清水，开大火煮30分钟左右，接着再转小火煮30分钟即可关火。煮好的牛肉不要着急吃，在料汁中浸泡4个小时，让牛肉吸收料汁更充分，这一次浸泡就是第二“泡”。在泡的过程中可以尝一下咸淡，淡了加点盐即可。

卤牛肉，掌握好“2泡1腌制”，牛肉不腥不柴，鲜香入味，特好吃！这个做法不需要太多调料，做法也很简单，但是做出来的味道却非常好，想要做卤牛肉的朋友不妨试试这个做法吧，味道真的非常好！